催熟的香蕉有什么危害?
一般來說是沒有危害的。
因為催熟是香蕉產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的一個環(huán)節(jié)，大多數(shù)的香蕉都是在沒有完全成熟的時候摘下來，這樣可以在運輸?shù)倪^程中通過自身散發(fā)的催熟氣體來達到催熟效果，這樣才能保證出售香蕉的品質(zhì)。
如何辨別催熟后的香蕉?
1、有斑點：香蕉在熟到一定程度后，表皮上會出現(xiàn)大大小小黑色的斑點，熟的越厲害，斑點也會越來越大、越來越多。
2、比較軟：催熟后的香蕉已經(jīng)完全成熟了，所以質(zhì)地也會變軟，沒有青澀的時候那么硬，隨著成熟的程度越重，也就越軟。
催熟后的香蕉好吃嘛?
味道是沒有差別的。
香蕉自身就會散發(fā)催熟作用的氣體，所以自己就會催熟自己，這是香蕉成熟的方法，所以這樣成熟的香蕉是很好吃的，也是最正常的食用方法。如果有斑點，只要里面的果肉沒壞。香蕉的黑斑其實是香蕉成熟的標志，而且此時味道是最佳的，口感極好，是十分適宜食用的，不像網(wǎng)上傳言的有毒。雖然看起來賣相不好，但不會對人體健康造成什么傷害，反而是最佳的。唯一要注意的是，有斑點的香蕉要及時吃完，不然很容易壞掉
1、香蕉皮催熟
取一個干凈的塑料袋，放進生香蕉和吃過的香蕉皮，密封保存，3天后香蕉皮上出現(xiàn)咖啡色的斑點，這就意味著香蕉熟了可以吃了，熟了的香蕉香甜可口，越靠近香蕉皮的地方熟的越透。
2、蘋果催熟
取一個干凈的塑料袋，放進生香蕉和一個成熟的蘋果，綁緊袋口，3天后香蕉果皮上出現(xiàn)咖啡色的斑點，且果香濃郁，這種方法比單純用塑料袋或加入香蕉皮催熟的香蕉都更熟，還可以選擇其他水果和香蕉一起密封存放，比如梨、杏子、鱷梨、獼猴桃、柑橘等。
3、高溫催熟
將香蕉放進密封的袋子里，把袋子置于溫暖的地方，高溫能夠加速香蕉的成熟，最好的催熟溫度是18–20度，這個溫度差不多就是平常房間的室溫，也可以將香蕉放置在溫暖的角落，這也能加快催熟的速度，但是口感不如室溫催熟的香蕉。
可以吃。
果等香蕉完全成熟再摘，沒法運輸。香蕉是熱帶水果，重慶不是香蕉的原產(chǎn)地，重慶市場上銷售的金色大香蕉，主要來自廣東、廣西及海南，有的甚至來自東南亞。香蕉當然最好是在樹上自然成熟，在廣東、海南吃自然成熟的香蕉，非常香，但是香蕉完全成熟后，很軟。就是一爪香蕉上，也不是每個香蕉都一起成熟的，加上包裝后再長途運輸，很容易爛掉。
所以，香蕉從產(chǎn)地運出后，一般做法是先放到冷庫里（溫度設(shè)定在12℃-13℃）。要賣了，拉一部分到催熟倉庫，用稀釋好比例的乙烯利進行噴灑或在稀釋液里過一下進行催熟。一般七天后就熟了。
國際上，用乙烯利催熟香蕉已經(jīng)有100多年的歷史，技術(shù)相當成熟。乙烯利的使用包裝上都有濃度要求，只要按照使用要求來做，技術(shù)相當安全，很多消費者對乙烯利不了解，所以出現(xiàn)了消費誤區(qū)。因此催熟的香蕉是能吃的。
一、香蕉催熟溫度條件
溫度對香蕉的催熟影響較大。14~32℃均可使香蕉催熟，但溫度太低時后熟緩慢，太高時后熟快，致使果皮不轉(zhuǎn)黃色。香蕉果皮由綠轉(zhuǎn)黃色的最低臨界溫度為14℃，最高臨界溫度為27℃，28~32℃溫度范圍內(nèi)雖能正常催熟，但果皮青色，一般稱“青皮熟”。當溫度高達34℃時，果肉褐變、發(fā)軟，失去食用價值。香蕉最適宜的催熟溫度是18~20℃，熟后果皮金黃色，果肉結(jié)實。
二、香蕉催熟濕度條件
在香蕉果皮退綠前，必須保證催熟房內(nèi)的相對濕度達90%~95%，否則果皮不退綠或退色不均勻。高濕度可抑制香蕉炭疽病的發(fā)生；低濕度還會引起香蕉果皮皺縮，果皮色澤發(fā)暗，外觀欠佳。提高濕度可通過向催熟房內(nèi)灑水或用加濕器來達到。在香蕉果皮從綠轉(zhuǎn)為微黃開始，就要降低催熟房中的濕度至80%~85%，這樣有利于延長香蕉貨架期，否則果實香氣會減少，易斷果指，果肉偏軟，影響搬運和銷售。即控制濕度的原則為高濕度催熟，低濕度轉(zhuǎn)色。
熏煙催熟法
生香蕉可以用大香進行催熟，這種方法在過去時經(jīng)常使用，方法也很簡單，就是把大量的生香蕉放在一個小屋子里，再在里面點燃大香，等里面的煙氣達到一定的濃度時，就可以把門窗關(guān)好，過兩天把香蕉取出來，五天左右香蕉就會熟透了。
乙烯利催熟
生香蕉用乙烯利進行催熟也是一種常見的方法，這種乙烯利是低毒藥物，大家把香蕉放好后把乙烯利噴酒在上面就可以了，噴好以后要用塑料布蓋好香蕉，過一天把塑料布取下，然后再等兩天左右香蕉就會催熟成功。
乙烯氣體法
生香蕉可以在密閉的催熟房用乙烯氣體進行催熟，乙烯的濃度為200～500ppm，用乙烯催熟可將包裝好的蕉果在催熟房中原裝催熟，節(jié)省人工，這是國外大型催熟房采用的方法。但是，空氣中乙烯濃度達到3%左右時易發(fā)生爆炸，操作須注意安全。
