香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇可以用于防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。

新鮮香菇含水85-90%以及碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，因此會變餿發(fā)酸。如果香菇發(fā)酸就不要吃了，因為香菇變酸的主要原因是受到微生物污染，引起香菇腐敗變質(zhì)的微生物有細菌、酵母菌和霉菌等，它們在生長和繁殖過程中會產(chǎn)生各種酶類物質(zhì)，破壞細胞壁而進入細胞內(nèi)部，使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)分解。食品質(zhì)量降低，進而使食品發(fā)生變質(zhì)和腐爛。香菇變質(zhì)后，由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后會引起食源性疾病。

新鮮香菇的挑選方法

挑選鮮菇要注意菌蓋和菌桿。好的鮮菇菇形圓整、菌蓋下卷、菌肉肥厚、菌褶整齊而且呈白色，非常的干凈。菌蓋的直徑一般在3-6厘米之間最好;菌柄則要挑選短粗鮮嫩、大小均勻的。一定不要食用菌蓋白面色深粘滑、菌褶有褐斑的。鮮香菇應(yīng)該在低溫透氣環(huán)境中保存。

今天小編對新鮮香菇變酸能吃嗎進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉