湯圓是由糯米粉等做的球形食品，大多有餡兒，帶湯吃。湯圓具有豐富的營養(yǎng)，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。同時它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營養(yǎng)價值就更高了。不過湯圓 儲存過程中容易發(fā)酸。湯圓變酸說明已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，湯圓變質(zhì)的主要原因是受到微生物污染，引起湯圓腐敗變質(zhì)的微生物有細(xì)菌、酵母菌和霉菌等，它們在生長和繁殖過程中會產(chǎn)生各種酶類物質(zhì)，破壞細(xì)胞壁而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)分解。食品質(zhì)量降低，進(jìn)而使食品發(fā)生變質(zhì)和腐爛。湯圓變質(zhì)后，由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后會引起食源性疾病。同時一些產(chǎn)毒菌會分泌出毒素，被人們食用后會發(fā)生食物中毒現(xiàn)象。

湯圓是一種速凍食品，在商場選購商品時應(yīng)最后選購，回家后如不馬上食用則應(yīng)盡快放入冰箱的冷凍室。特別不要將已經(jīng)解凍過的速凍食品再次冷凍。

選購湯圓應(yīng)該注意

1. 最好到正規(guī)超市購買標(biāo)識清晰、規(guī)范，有QS標(biāo)志的知名企業(yè)生產(chǎn)的食品，并要選購保質(zhì)期內(nèi)的食品;盡量不要購買散裝、裸裝湯圓食品。

2. 注意產(chǎn)品包裝。要選擇那些包裝密封完好、包裝袋產(chǎn)品無粘結(jié)、無破損和變形的產(chǎn)品。如袋內(nèi)有較多冰屑的話，可能是產(chǎn)品解凍后又凍結(jié)造成的，最好不要購買。

今天小編對湯圓變酸了能吃嗎進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉