發(fā)霉、霉變是較為常見(jiàn)的食品問(wèn)題，是食品變質(zhì)的外觀表現(xiàn)。茶葉、面包、餅干、酸奶以及其他發(fā)霉或漲袋的食品均將不能再被食用。

造成食品出現(xiàn)霉變問(wèn)題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知，微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長(zhǎng)、繁殖能力很強(qiáng)，而食品自身含有的脂肪、蛋白質(zhì)等成分為微生物的繁殖提供良好的營(yíng)養(yǎng)條件。當(dāng)處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時(shí)，微生物就會(huì)在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳?xì)怏w，因而導(dǎo)致食品出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。

普洱茶在存放中應(yīng)注意溫度，濕度等因素的影響。溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，不刻意的人為創(chuàng)造溫度，自然為主，可長(zhǎng)年保持在攝氏20～30度之間，太高的溫度會(huì)使茶葉加速發(fā)效變酸;濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制，年平均濕度不要高于“百分之七十五”，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會(huì)高于75%，所以應(yīng)更加注意，及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，散發(fā)水份，和新鮮空氣的交換。

普洱茶的挑選方法

一般普洱茶外形應(yīng)具有條索肥壯緊實(shí)，色澤褐紅(或帶灰白色)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，陳香濃郁，滋味醇濃，爽滑回甘，葉底紅，柔軟，經(jīng)久耐泡等特點(diǎn)。普洱緊壓茶除內(nèi)質(zhì)特征相同外，外形還具有：形狀勻整端正、棱角整齊、模紋清晰、不起層掉面、灑面均勻、松緊適度的特點(diǎn)。

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責(zé)任編輯:孫殿偉