食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。或說(shuō)是使互補(bǔ)相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相(乳濁液)的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。乳化劑作為常用的食品添加劑，被用于加工食品以幫助保存食物質(zhì)地，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

在食品中，乳化是廣泛存在的現(xiàn)象，比如冰激凌、咖啡伴侶、沙拉醬、蛋黃醬等等，還有一些含油很高的固體食品，比如蛋糕和火腿腸，奶粉等等食物中都含有乳化劑，接下來(lái)佰伯安全網(wǎng)小編就給大家介紹一下哪些食品有乳化劑。

1.焙烤及淀粉制品 高速面團(tuán)，增加面筋網(wǎng)、促進(jìn)充氣、提高發(fā)泡性，使焙烤食品的結(jié)構(gòu)細(xì)密;增大體積，使產(chǎn)品膨松柔軟;保持濕度，防止老化，便于加工，延長(zhǎng)貨架壽命。

2.冰淇淋 增強(qiáng)乳化、縮短攪拌時(shí)間。有利于充氣和穩(wěn)定泡沫，使制品產(chǎn)生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡，提高比體積，改善熱穩(wěn)定性，從而得到質(zhì)地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋產(chǎn)品。

3.人造奶油 改善油水相容，將水分充分乳化分散，提高乳液的穩(wěn)定性。

4.巧克力 增加巧克力顆粒間的摩擦力和流動(dòng)性，降低粘度，增進(jìn)脂肪分散，防止起霜。提高熱穩(wěn)定性，提高產(chǎn)品表面光滑度。

5.糖果 使脂肪均勻分散，增加糖膏的流動(dòng)性，易于切開(kāi)和分離，提高生產(chǎn)效率，增進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)地，降低粘度，改善口感。

6.口香糖 提高基料混溶性、均勻性、改善可塑性、脆性、防止生產(chǎn)時(shí)的粘著，從而提高生產(chǎn)效率，改香料的乳化和分散，增進(jìn)風(fēng)味，一般油包水型乳化劑效果更佳。

7.植物蛋白飲料 穩(wěn)定油脂不分層，制備穩(wěn)定的乳液。

8.乳化香精 穩(wěn)定天然香料油的乳化，防止制品中香料的損失。

9.其他 在調(diào)味品中作為水不溶物的增溶與分散劑。方便食品中能提高速溶性，延長(zhǎng)保存期等。對(duì)于油炸食品可使油均勻分散，并起到省油的作用。

上面這幾種食品都是含有乳化劑的，那么食用乳化劑有害嗎?食用過(guò)量的乳化劑時(shí)有一定的危害的，雖然乳化劑的危害并沒(méi)有大家想象的嚴(yán)重，但是食物對(duì)于我們老百姓來(lái)說(shuō)是很重要的，還是希望政府部門(mén)對(duì)于乳化劑等一系列食品添加劑嚴(yán)抓實(shí)管，我們自己也可以多了解一些食品添加劑小知識(shí)，有利于我們了解更多的乳化劑問(wèn)題，大家也可以去相關(guān)部門(mén)用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)食品安全性。

責(zé)任編輯:何顯搶