食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。或說是使互補(bǔ)相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相(乳濁液)的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。

我們吃的很多食物都含有乳化劑，乳化劑用在哪些食品中呢?下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編給大家介紹一下。

1.焙烤及淀粉制品 高速面團(tuán)，增加面筋網(wǎng)、促進(jìn)充氣、提高發(fā)泡性，使焙烤食品的結(jié)構(gòu)細(xì)密;增大體積，使產(chǎn)品膨松柔軟;保持濕度，防止老化，便于加工，延長貨架壽命。

在糕點(diǎn)中使脂肪均勻分散，防止油脂滲出，改善口感，提高脆性，并能減少蛋的用(用量一般為0.3%~1%)

2.冰淇淋 增強(qiáng)乳化、縮短攪拌時(shí)間。有利于充氣和穩(wěn)定泡沫，使制品產(chǎn)生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡，提高比體積，改善熱穩(wěn)定性，從而得到質(zhì)地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋產(chǎn)品。用量為0.2%~0.5%。

3.人造奶油 改善油水相容，將水分充分乳化分散，提高乳液的穩(wěn)定性，用量為0.1%~0.5%。

4.巧克力 增加巧克力顆粒間的摩擦力和流動(dòng)性，降低粘度，增進(jìn)脂肪分散，防止起霜。提高熱穩(wěn)定性，提高產(chǎn)品表面光滑度。

5.糖果 使脂肪均勻分散，增加糖膏的流動(dòng)性，易于切開和分離，提高生產(chǎn)效率，增進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)地，降低粘度，改善口感。

6.口香糖 提高基料混溶性、均勻性、改善可塑性、脆性、防止生產(chǎn)時(shí)的粘著，從而提高生產(chǎn)效率，改香料的乳化和分散，增進(jìn)風(fēng)味，一般油包水型乳化劑效果更佳。用量為0.5%~1%。7.植物蛋白飲料 穩(wěn)定油脂不分層，制備穩(wěn)定的乳液。

8.乳化香精 穩(wěn)定天然香料油的乳化，防止制品中香料的損失。

9.其他 在調(diào)味品中作為水不溶物的增溶與分散劑。方便食品中能提高速溶性，延長保存期等。

10.對(duì)于油炸食品可使油均勻分散，并起到省油的作用。

乳化劑在食品中的應(yīng)用還是很廣泛的，那么，食用乳化劑有害嗎?我們國家已經(jīng)批準(zhǔn)了很多食品乳化劑的應(yīng)用，只要按劑量使用，乳化劑時(shí)沒有危害的，但是如果超出規(guī)定的用量，那么就可能會(huì)給人體帶來危害，這需要我們正確的去認(rèn)識(shí)食品乳化劑的使用問題，大家對(duì)于乳化劑的用量可以使用食品安全檢測儀檢測，這樣可以分析乳化劑的用量是否超標(biāo)，大家對(duì)于食品安全知識(shí)的了解越多，對(duì)于我們了解食品安全問題更有幫助。

責(zé)任編輯:何顯搶