抗氧化劑的種類(lèi)有很多的，有合成抗氧化劑，有天然的抗氧化劑，那么什么是抗氧化劑呢?

食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。氧化不僅會(huì)使食品中的油脂變質(zhì)，而且還會(huì)使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。

一般抗氧化劑都是還原性物質(zhì)，如抗壞血酸是一種抗氧化劑，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐變，同時(shí)還能與氧氣反應(yīng)，除去食品包裝中的氧氣，防止食品氧化變質(zhì);亞硫酸和亞硫酸鹽是常用的抗氧化劑，通常用于干果類(lèi)食品中。

最常用的食品抗氧化劑是酚類(lèi)物質(zhì)?？寡趸瘎┲械腂HA(丁基羥基茴香醚)、BHT(二丁基羥基甲苯)、PG(沒(méi)食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基對(duì)苯二酚)和生育酚五種是國(guó)際上廣泛使用的抗氧化劑，它們可以單獨(dú)使用或與檸檬酸，抗壞血酸等酸性增效劑復(fù)合使用，可滿足大部分食品制品的需要?？寡趸瘎┮话愣际侵苯犹砑拥街竞陀椭?，也可以使用噴霧的方法來(lái)添加抗氧化劑，比如把抗氧化劑溶解后噴在食品上。TBHQ(特丁基對(duì)苯二酚)和BHT(二丁基羥基甲苯)屬于人工合成抗氧化劑，在國(guó)家規(guī)定的使用范圍和劑量?jī)?nèi)使用時(shí)安全可靠的。

很多人對(duì)抗氧化劑不是特別的理解，那么抗氧化劑能長(zhǎng)期吃嗎?其實(shí)抗氧化劑對(duì)身體是沒(méi)有傷害的，但是不能食用過(guò)多，過(guò)多的食用對(duì)身體是有傷害的，現(xiàn)在國(guó)家有食品安全檢測(cè)儀，可現(xiàn)場(chǎng)分別定量檢測(cè)出食品中50個(gè)參數(shù)。想要了解更多的食品添加劑小知識(shí)請(qǐng)到佰佰安全網(wǎng)來(lái)，這里有更多的知識(shí)等你來(lái)學(xué)習(xí)。

責(zé)任編輯:何顯搶