葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。

紅酒霉變的原因

1.自制葡萄酒在發(fā)酵過程中由于發(fā)酵環(huán)境的溫度過高，使霉菌過于活躍導致;

2.制作過程中有不潔菌(如容器沒有經(jīng)高溫菌、有生水混入等等)，與葡萄果汁混合后生成霉變。

其實只要我們注意以下幾點，自釀葡萄酒就不會出現(xiàn)發(fā)霉問題。

1.選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

2.用清水清洗葡萄后，一定要“風干”葡萄,不能有水份。

3.發(fā)酵時溫度好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動。

4.一次發(fā)酵7到10天后,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

5.二次發(fā)酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)

6.以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。

7.非釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完。

8.一次發(fā)酵過程中,一旦感覺發(fā)酵停止,可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些(好可以達到12度),便于日后長時間儲存。

今天小編對自制紅酒為什么會霉變進行了簡單的介紹，對于發(fā)霉的食物還能吃嗎以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉