酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。而酶是一種有機的膠狀物質(zhì)，主要由蛋白質(zhì)組成，對于生物化學變化起催化作用，發(fā)酵就是靠它的作用，酶大多是蛋白質(zhì)，少數(shù)具有生物催化功能的分子并非為蛋白質(zhì)，有一些被稱為核酶的RNA分子 和一些DNA分子同樣具有催化功能。

我國已批準的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶等6種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全 ，可按生產(chǎn)需要適量使用。酶是人體內(nèi)新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內(nèi)才能進行各項生化反應。人體內(nèi)酶越多，越完整，其生命就越健康。當人體內(nèi)沒有了活性酶，生命也就結(jié)束。人類的疾病，大多數(shù)均與酶缺乏或合成障礙有關。

酶制劑和酶的區(qū)別是什么?佰佰安全網(wǎng)小編認為，酶是一種生物催化劑。生物體內(nèi)含有千百種酶，它們支配著生物的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過程，與生命過程關系密切的反應大多是酶催化反應。但是酶不一定只在細胞內(nèi)起催化作用。酶制劑是一類從動物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質(zhì)。具有高效性，專一性，在適宜條件即pH和溫度下正常的條件下具有活性。因此酶制劑是人工合成的具有與酶類似的催化活性，而酶是生物體原本就含有的，就像我們?nèi)祟愺w內(nèi)也是含有酶的，很多反應都需要酶來完成，因此酶對人類是沒有危害。

酶制劑有什么作用呢?酶制劑是人類通過人工從生物中提取的，它是為了改善食物的品質(zhì)，使食品具有更長的保質(zhì)期，更優(yōu)質(zhì)的性質(zhì)還有可以增加食物中的營養(yǎng)成分，還可以改進食品質(zhì)地、口感、風味、新鮮度、適食性等食品性狀。酶制劑和酶在人類工業(yè)生產(chǎn)中都具有非常重要的位置，因此，我們大家要多掌握食品安全知識，正確使用酶制劑。

責任編輯:何顯搶