食物變酸說(shuō)明已經(jīng)發(fā)生了腐敗變質(zhì)，食用腐敗變質(zhì)的食物對(duì)人的身體健康影響很大，因此變酸的食物應(yīng)該扔掉，不能再吃了。

食用變質(zhì)食品的危害

1. 食品在腐敗過(guò)程中發(fā)生復(fù)雜變化，分解出許多厭惡性物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物有胺類(lèi)、硫化氫、硫醇、吲哚、糞臭素等，都是空氣強(qiáng)烈物質(zhì)，使人嗅后厭惡。脂肪酸敗產(chǎn)生醛、酮類(lèi)等，并進(jìn)一步分解出現(xiàn)特殊的酸敗味。此外，食品外形的組織潰爛、粘液污穢物等嚴(yán)重影響食品的感官衛(wèi)生質(zhì)量。

2. 食品腐敗變質(zhì)會(huì)使食品中的主要成分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素也受到大量的分解破壞和流失，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低，甚至達(dá)到不能食用的程度。

3. 腐敗變質(zhì)食品由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。某些腐敗變質(zhì)分解產(chǎn)物組胺可引起變態(tài)反應(yīng)，霉變甘蔗可引起急性中毒，長(zhǎng)期食用含有黃曲霉毒素、青霉毒素的食物，往往可造成慢性損害。

食品腐敗變質(zhì)的控制措施有低溫、高溫滅菌防腐(了解巴氏消毒法)、脫水和干燥、提高滲透壓(腌漬)、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照。

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責(zé)任編輯:孫殿偉