松肉粉采用純天然松化粉、保型素、風(fēng)味劑等科學(xué)組方復(fù)合而成。采用本品腌制的魚肉、牛排、雞柳等各種肉類，可以烤、炸、蒸、煮，可使肉制品爽滑鮮嫩、口感松軟、形狀飽滿、風(fēng)味獨(dú)特。那么松肉粉用量多少合適?多了反倒適得其反喲!下面佰佰安全網(wǎng)就來講講相關(guān)的知識(shí)。

松肉粉是從木瓜果實(shí)的乳膠中提取的一種蛋白水解酶。它能將肉類結(jié)締組織及肌纖維中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白及彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆纸?，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，破壞了它們分子結(jié)構(gòu)，從而大大提高了肉的嫩度并使肉的風(fēng)味得到改善，因此是最為有效的嫩化方法。

松肉粉機(jī)理：

木瓜蛋白酶能將肉類中筋腱的主要成分膠原蛋白以及肌肉的主要成分肌動(dòng)球蛋白降解成較小分子的多肽甚至氨基酸，另到筋腱絲和肌絲碎裂肉類變得鮮嫩爽滑，肉類蛋白也因此結(jié)構(gòu)被簡(jiǎn)化而更易于消化吸收，食用價(jià)值隨之提高。

用量：0.5-0.8%

用法：將本品用適量20-30℃清水溶解，然后將肉制品浸入腌制30分鐘左右，即可烤、炸、蒸、煮等操作。

松肉粉的優(yōu)點(diǎn)不僅在嫩化效果上，而且安全、無毒、衛(wèi)生。它實(shí)際上是將蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的水解作用提前進(jìn)行，提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率及利用率，增加了營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，不產(chǎn)生任何異味，并能提高肉類的色香味。

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