肉制品種類繁多，加工方法各異、地方風(fēng)味和特色明顯，有時為了增加口感，會加一些松肉粉，那么什么是松肉粉?看看下面內(nèi)容你就清楚了。

松肉粉也叫“嫩肉粉”，其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由于其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。

松肉粉采用純天然松化粉、保型素、風(fēng)味劑等科學(xué)組方復(fù)合而成。采用本品腌制的魚肉、牛排、雞柳等各種肉類，可以烤、炸、蒸、煮，可使肉制品爽滑鮮嫩、口感松軟、形狀飽滿、風(fēng)味獨特。用量：0.5-0.8% 用法：將本品用適量20-30℃清水溶解，然后將肉制品浸入腌制30分鐘左右，即可烤、炸、蒸、煮等操作。

主要配料：

木瓜蛋白酶、食品淀粉等、(不含調(diào)味品)

用法：

本品與洗凈切好的肉片拌勻，若大塊肉則要用水調(diào)勻本品后浸泡，等10分鐘左右作用充分，無需再清洗，即可用任意方式烹飪。凍肉及肉質(zhì)較差的應(yīng)酌情增加用量和延長作用時間。(調(diào)味料需另加)

主要用途：

使牛、羊、豬、雞、鴨、鵝、狗、豬肚、豬手腳、魷魚、海參等肉類迅速嫩化，經(jīng)烹調(diào)后鮮嫩爽滑、可口宜人;

適合家庭、餐館、熟肉店、肉食加工廠使用。對咀嚼功夫差和消化能力低的嬰幼兒、老年人、病后體弱者尤為適宜。

參考用途：

a.減除羊肉臊味

b.使牛腩牛雜膨大無異味

c.使拉粉、腸粉嫩滑

d.用于搓米后煮飯粥易熟

e.置溫牛奶、豆腐腦、豆?jié){內(nèi)使其更易消化吸收。

以上就是關(guān)于什么是松肉粉的內(nèi)容介紹，想要了解更多松肉粉和嫩肉粉的區(qū)別等食品添加劑小知識，歡迎登陸佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:王小麗