老年人養(yǎng)生保健很注意營養(yǎng)的攝入，大家都知道蔬菜和水果中含有大量人體所必需的維生素，有人認為只要每天多吃蔬菜水果，維生素攝入量就充足了，不再需要補充。這種觀點是錯誤的，尤其對于老年人，要想保證營養(yǎng)的充分攝入，就要保證飲食平衡。因為，老人平時需要補充維生素C嗎?

一、蔬菜儲存、清洗、烹飪過程中維生素會大量損失。

各種烹調方法和食物的儲存方法都有可能導致維生素損失。據測定，菠菜在20°C時放置一天，維生素C損失達84%;做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上;炒菜時，若炒后再燜，菜里的維生素C、B1將損失59%。維生素C是水溶性的，所以在洗菜時，很容易丟失;維生素C怕高溫，烹調時溫度過高或加熱時間過長，蔬菜中維生素C會被大量破壞;維生素C還容易被氧化，蔬菜、水果存放的時間越長，維生素C受到的損失就越大。所以理論上是吃進了一些蔬菜、水果，但實際上所食用的蔬果中維生素已經大量丟失。

二、不是所有的蔬菜都富含維生素C。

除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜以及柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗等，并且每天能吃一定量的蔬菜和水果，否則就很難滿足人體每天所需的維生素C最低需要量。

三、即使選擇富含維生素C的蔬菜水果，并且使用正確的烹調方法，也很難獲得人體所需的大劑量維生素C。

因此，完全依賴食物是不可能發(fā)揮大劑量維生素的保健作用的，用食物之外的營養(yǎng)補充劑來補充人體缺乏的維生素是有必要的。

由于飲食習慣和生活習慣的不同，每個人缺乏的維生素種類可能并不一樣，我們應該根據自己的情況來判斷對哪類維生素應該“特別關注”。

維生素的補充也不是簡單的“缺啥補啥”，每一種維生素、礦物質都有自己特定的作用，而且人體對營養(yǎng)元素的吸收利用也講究一個協(xié)同的作用，只有全面地補充維生素、礦物質才能促進各種營養(yǎng)元素之間的充分吸收，對體內多余的有害元素進行排除。而且補充維生素最好在飯后服用。

吃脂溶性維生素如維生素A、D、E的同時，還應多吃一些葷菜。當然，千萬不能因為你補充了維生素而忽略了正常蔬菜水果的攝入，蔬菜水果中的維生素是按照一定比例存在的天然成分，同時還有一些雖然不是維生素但對人體的作用與維生素類似的天然物質如生物類黃酮、葉綠素等，它對健康的作用更全面。而且，食物中的許多活性物質，如人體必需的活性酶是無法從營養(yǎng)補充劑中獲得的，同時，人用餐的過程本身就是一個積極調節(jié)人體各個機能的過程。

在此小編建議，家里有老人的朋友們，應及時在生活細節(jié)中找到健康隱患，才能防患于未然，平時一定要依據佰佰安全網老人飲食安全知識庫的指引進行科學飲食，在老人補充維生素的重要性方面提高認識，讓他們的身體更健康。

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責任編輯:王小麗