抗結(jié)劑一般會(huì)添加在顆粒狀和呈粉末狀的食品中，也只有在這兩處地方，‘抗結(jié)劑才有“用武之地”。在我國(guó)，允許使用的食品抗結(jié)劑有5種：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、二氧化硅、微晶纖維素以及磷酸三鈣。而在國(guó)外可以使用的食品抗結(jié)劑則遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于我國(guó)，但不是說(shuō)這類物質(zhì)種類越多越好，只要滿足了人們的生活需要，食品添加劑使用的越少對(duì)人類身體的健康威脅越小。在國(guó)外被推廣的抗結(jié)劑除了我國(guó)使用的這幾個(gè)品種，還包括了滑石粉、高嶺土、碳酸鎂、磷酸鎂等等。那么食品抗結(jié)劑的用量標(biāo)準(zhǔn)是什么?

亞鐵氰化鉀是在綠色食品中被禁止使用的一個(gè)品種，也只在其他一些國(guó)家允許被使用。亞鐵氰化鉀在一般食品中的用量有著嚴(yán)格的要求，一般是每千克食品中只需加入0.01克。亞鐵氰化鉀這種物質(zhì)在與酸性物質(zhì)接觸時(shí)會(huì)產(chǎn)生氫氰酸，遇到堿性物質(zhì)則會(huì)生成氰化鈉。在化學(xué)上，由于氰根與鐵結(jié)合會(huì)很牢固，所以這種物質(zhì)會(huì)表現(xiàn)出一定的毒性，但只是低毒性。

硅鋁酸鈉若是用肉眼看，只能看到一些白色無(wú)定形的細(xì)粉或者小珠粒，沒(méi)有氣味也沒(méi)有味道。硅鋁酸鈉多數(shù)被用于可可粉、含糖可可粉以及大家常喝的奶粉中，使用量是1千克食品不超過(guò)10克的量。它也是一種多被用于植物性粉末的物質(zhì)，最大使用量是每千克食品5克的量。

抗結(jié)劑磷酸三鈣是一種白色的無(wú)氣無(wú)味的物質(zhì)，除了作為抗結(jié)劑還可以被用作穩(wěn)定劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，所以它的功能很強(qiáng)大。這種磷酸三鈣抗結(jié)劑多數(shù)被用于葡萄糖粉和蔗糖粉中以及固體飲料的制作過(guò)程中。和前兩種抗結(jié)劑相比，它的用量要大一些，達(dá)到了每千克15克的分量。這種抗結(jié)劑可以單獨(dú)使用于食品中，也可以同時(shí)與另一種添加劑共同使用于食物中，但多數(shù)時(shí)候是被用在奶粉的制作和湯一類的食品制作中。此外，它還有一個(gè)神奇的地方是可以作為一種鈣強(qiáng)化劑被用在我們常吃的餅干、面粉的制作中，而且還可以作為面粉中的水分保持劑，在作為水分保持劑時(shí)，它的用量比較小，在每千克面粉中只使用0.03克。

微晶纖維素除了用于一般的食品中，還用在一些特殊的營(yíng)養(yǎng)食品制作上。比如，可以用來(lái)制作低脂肪、低熱量的食品。在人們平時(shí)常吃的冰激凌中便用了微晶纖維素，它可以起到乳化劑的作用，使口感更好。而冰渣的生成也會(huì)因?yàn)樗募尤攵鴾p少，它可以廣泛用于各種食品中，具體的用法用量要根據(jù)不同的食物做出調(diào)整。

最后是二氧化硅，用于行業(yè)的二氧化硅是沒(méi)有固定形狀的一種物質(zhì)，它可以從空氣中吸收水分，且用途很廣泛。二氧化硅可以被用在蛋粉、奶粉、速溶咖啡、粉狀湯料以及可可脂等食物的制作過(guò)程中，在這些食品中它的最大使用量是每千克添加15克，而用在粉末香精中時(shí)它的最大使用量達(dá)到了每千克食品80克左右的分量。

對(duì)于抗結(jié)劑人們都不是特別的了解，不知道抗結(jié)劑有什么用?其實(shí)抗結(jié)劑一般是用在食鹽中的，主要是抗結(jié)塊的作用，食用過(guò)多的抗結(jié)劑是很危險(xiǎn)的，現(xiàn)在國(guó)家有食品安全檢測(cè)儀，可現(xiàn)場(chǎng)分別定量檢測(cè)出食品中50個(gè)參數(shù)。想要了解生活中更多的食品安全知識(shí)請(qǐng)到佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶