生姜指姜屬植物的塊根莖，性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。吃過生姜后，人會有身體發(fā)熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開。當身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后，吃生姜就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。

腐爛后的生姜能產(chǎn)生一種毒性很強的黃樟素，人不慎吃了，即使是少量，也能引起肝細胞中毒，變性，損害肝臟功能。美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示,黃樟素是白鼠和老鼠的致肝癌物.在小鼠的飼料中添加0.04~1%的黃樟素,150d到2年可誘導小鼠產(chǎn)生肝癌.鑒于上述結果,在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑.此外,黃樟素的類似物β-細辛腦也在被禁之列,因為在高劑量喂飼老鼠的實驗中,發(fā)現(xiàn)其可導致小鼠產(chǎn)生結腸癌.黃樟素經(jīng)過代謝轉化為活性致癌物的過程已經(jīng)比較清楚.黃樟素在小鼠體內(nèi)首先代謝為苯乙醇形式,接著被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽,成為最終的致癌物.后者的雙鍵因其親電性與遺傳物質DNA發(fā)生反應,最終可導致癌的發(fā)生.

因此，在日常生活中發(fā)現(xiàn)生姜腐爛變質，就不要食用了。

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責任編輯:孫殿偉