姜在我國被廣泛栽培，根莖供藥用，鮮品或干品可作烹調(diào)配料或制成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用于食品、飲料及化妝品香料中。生姜是一種很有開發(fā)利用價值的經(jīng)濟作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外，還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素，集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身，自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品。

隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)水平的提高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，腐爛的生姜含有很多黃樟素，即使是少量食用，也能引起肝細胞中毒，變性，損害肝臟功能，有致癌的風(fēng)險。

美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示,黃樟素是白鼠和老鼠的致肝癌物.在小鼠的飼料中添加0.04~1%的黃樟素,150d到2年可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌.鑒于上述結(jié)果,在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑.此外,黃樟素的類似物β-細辛腦也在被禁之列,因為在高劑量喂飼老鼠的實驗中,發(fā)現(xiàn)其可導(dǎo)致小鼠產(chǎn)生結(jié)腸癌.黃樟素經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化為活性致癌物的過程已經(jīng)比較清楚.黃樟素在小鼠體內(nèi)首先代謝為苯乙醇形式,接著被激活轉(zhuǎn)化為乙酸鹽或硫酸鹽,成為最終的致癌物.后者的雙鍵因其親電性與遺傳物質(zhì)DNA發(fā)生反應(yīng),最終可導(dǎo)致癌的發(fā)生.

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