黃曲霉素的毒性極強(qiáng)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。黃曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。

食品中所污染的主要是黃曲霉毒素Bl，其毒性目前一般認(rèn)為有三種臨床特征;急性中毒、慢性中毒和致癌性。那哪些食物含黃曲霉毒素?想了解此內(nèi)容的消費(fèi)者朋友們，請隨小編一同來看看相關(guān)的內(nèi)容吧。

經(jīng)常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光，根據(jù)熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT已發(fā)現(xiàn)20余種。AFT主要污染糧油食品、動植物食品等;如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均有黃曲霉毒素污染。

大家可以選用黃曲霉毒素測定儀，采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即酶聯(lián)免疫法;可定量檢測糧食、食品、飼料、油脂、乳制品、藥物、飲料、牛奶、酒等產(chǎn)品中的黃曲霉毒素含量。

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