在寒冷的季節(jié)里，來碗熱乎乎的羊肉湯，除了可以享受美味之外，也會(huì)讓人頓時(shí)溫暖許多。熱氣騰騰的“涮羊肉”因此成為許多家庭冬季最愛的美食之一。而由于需求量極大，貨緊價(jià)揚(yáng)，直接帶動(dòng)了一條與羊肉卷相關(guān)的灰色產(chǎn)業(yè)鏈，導(dǎo)致假劣產(chǎn)品盛行。那么，消費(fèi)者在選購(gòu)羊肉時(shí)如何辨識(shí)其真假呢?鑒別真假羊肉的方法有哪些?佰佰安全網(wǎng)五招辨別真假羊肉。

從色澤上分辨。羊肉的顏色一般呈鮮紅色，但比牛肉略淺，豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色;羊肉的脂肪為白色，肌肉纖維細(xì)軟，膻味較重，但綿羊肉與山羊肉還是有區(qū)別的。如綿羊肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，顏色比較鮮紅，肉纖維細(xì)而軟，肌肉很少夾雜脂肪(但經(jīng)過育肥的綿羊，肌肉中夾有白色脂肪);山羊肉色澤較綿羊肉淺，呈較淡的鮮紅色，皮下脂肪稀少，但在腹部卻積貯較多的脂肪，且不論肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉質(zhì)也較綿羊肉略差。

從紋理和油脂上辨別。真羊肉紋路特別細(xì)膩，摻假的羊肉就比較粗糙，還易斷。具體來說，豬肉紋路較粗，排列分布不規(guī)則，會(huì)呈現(xiàn)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu);羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。由于羊肉的熔點(diǎn)比豬肉高，當(dāng)溫度較低時(shí)，羊肉的油脂較硬，而豬肉卻軟得多。

從脂肪分布上識(shí)別。羊肉和牛肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，分布自然均勻，俗稱“大理石花紋”，而豬肉和鴨肉則沒有;一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，且假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會(huì)分開，燒熟后更是碎成一片片，很容易辨識(shí)。

解凍后識(shí)別。辨別假羊肉卷最好的方法就是把羊肉片化凍，一般徹底解凍后的假羊肉片立刻就顯出了原形，如紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，白是白，紅是紅，一塊一塊的，一看就不是自然長(zhǎng)成的肉;而真羊肉化凍后用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，且紋理很清晰，肉質(zhì)很自然;另外，解凍后的羊肉卷如果放軟了盤子里水很多，就算是真羊肉，也是注水肉。

下鍋后識(shí)別。正宗的羊肉在水中稍微一煮，立即會(huì)泛出原白色肉色，肉質(zhì)也變得緊實(shí)了，吃起來口感柔軟鮮嫩，不會(huì)發(fā)“柴”或發(fā)軟;其它肉與羊肉“混搭”的，下水一煮被沸騰的熱水沖擊后就散開了，顏色也變的不自然了;而用鴨肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，下鍋后則能清楚地看到肉表面有很多的小圓孔(這些都是羽毛孔)，也很好識(shí)別。

另外，小編提醒消費(fèi)者，要更準(zhǔn)確鑒別假羊肉可以用注水肉水分檢測(cè)儀測(cè)水分，羊肉水分小于77.5%。選購(gòu)羊肉時(shí)應(yīng)盡量到大型的超市和品牌店購(gòu)買，如果喜歡膻味重的就選擇綿羊肉，喜歡膻味輕的就選擇山羊肉;消費(fèi)時(shí)如果遇到價(jià)格低廉、肉色格外鮮紅的羊肉卷，肯定不正宗，最好不要購(gòu)買和食用。為了健康，我們平時(shí)應(yīng)了解些有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，這樣對(duì)我們生活會(huì)有所幫助。

責(zé)任編輯:毛麗