接下來給大家介紹下真假牛肉的辨別方法?
1、看顏色
一般新鮮的牛肉顏色都是非常深的，而且整體上是呈深紅色的，如果是假牛肉那么顏色自然就沒有那么深，就算是黑心商家通過一些手段來讓假牛肉的顏色看上去深一些，但是卻不自然。然后再看看牛肉的脂肪，如果是呈團狀的且顏色微黃，那么就是真的牛肉，反之牛肉的脂肪若是發(fā)白，那么就很有可能是用豬肉來替代的假牛肉。一般真牛肉的牛肉筋都會緊緊地鑲嵌在肉中，這是正常的紋路，而假牛肉的紋路則并不如此。
2、聞味道
真的牛肉都有一股膻味，這股膻味雖不如羊肉一樣濃厚，但只要仔細聞就能聞到，而其它的肉則不會有這股味道，比如豬肉就只有腥味而沒有膻味。
3、摸質(zhì)感
只要是沒有打過水的牛肉摸起來都非常的粘且緊實，由于牛肉的纖維非常粗，所以摸起來的時候特別緊實，且從牛肉的一些斷面上也能夠看到一些纖維紋理，如果是上過色的牛肉，那么用手摸以后就會有顏色掉下來。
垛子肉是把牛肉煮爛后堆成一堆，壓成塊。不法商家在垛子肉的下方摻假放些其他肉質(zhì)然后上邊放上真牛肉壓出來。一般買家會觀察上邊的肉質(zhì)沒有問題忽略了垛子肉下邊部位的肉質(zhì)。不法商家會提前把下邊不好的肉質(zhì)切成片堆起來，然后上邊覆蓋上好牛肉，在購買的時候利用自己的火眼金睛注意識別哦。
接下來看下真假牛肉的辨別方法?看顏色。一般新鮮的牛肉顏色都是非常深的，而且整體上是呈深紅色的，如果是假牛肉那么顏色自然就沒有那么深，就算是黑心商家通過一些手段來讓假牛肉的顏色看上去深一些，但是卻不自然。然后再看看牛肉的脂肪，如果是呈團狀的且顏色微黃，那么就是真的牛肉，反之牛肉的脂肪若是發(fā)白，那么就很有可能是用豬肉來替代的假牛肉。一般真牛肉的牛肉筋都會緊緊地鑲嵌在肉中，這是正常的紋路，而假牛肉的紋路則并不如此。
看牛肉的顏色。
新鮮牛肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發(fā)白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
聞牛肉的味道。
牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。
摸牛肉的質(zhì)感。
沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質(zhì)比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
將收購的老母豬(其實還有淘汰的公種豬)，反復注水后殺之。然后投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水等同煮，待七八分熟時撈起稍冷后進行壓縮，假牛肉即炮制完成。由于進行了反復注水，纖維粗大像牛肉，普通群眾難以識別。這種“牛肉”雖然假，但因和真“牛頭、牛雜，牛下水等”同煮，畢竟還有點真牛肉味。
在1公斤雞蛋白中，摻入蒟蒻粉35克，使之充分膨潤、溶解，另將適量食鹽、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三鈉和碳酸鈣等預先混合后，添加于上述雞蛋白與蒟蒻粉的混合物中，經(jīng)充分混合，再添加牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氫氧化鈉調(diào)節(jié)至PH10，制成漿料，爾后經(jīng)噴絲頭擠壓到用蒸汽加熱至105--110攝氏度的密封容器中制成絲，再把絲侵入5%的葡萄糖酸液中中和處理，再將數(shù)十只纖維并列熱壓制成塊狀，經(jīng)冷卻后即制成人造牛肉。
