假羊肉也是肉，只不過就是用其它的肉，如：鴨肉、豬肉、牛肉等等。因為羊肉到了冬天需求量非常大，價格會非常高，而別的肉價格會比羊肉便宜好多，在利益的誘導(dǎo)下，一些不良商家開始造假，用別的肉配上羊肉精，聞起來就是羊肉味。
接下來看下鑒別真假羊肉的方法有哪些?對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味， 而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細并松散;食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
看
“真羊肉”：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
“假羊肉”：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。 二、摸
其實假羊肉的事件并不是剛剛發(fā)生的，幾年前市場上就出現(xiàn)了假羊肉。而現(xiàn)在假羊肉是越來越多，主要是不好分辨，而且人們在涮火鍋的時候不是清水下鍋涮，吃的時候也就不會去注意，只是覺得口感不好，以為是次一點的羊肉，就將就著吃了。
1、假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
2、鑒別假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍?；瘍龊蟮募傺蛉馄⒖叹惋@出了原形，我們看一下下面這張圖，化凍后的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。
3、我們再來看一下真的羊肉，而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質(zhì)很自然。
4、再來看一下徹底解凍后的真假羊肉，看完下面這張圖以后，如果再問你哪個是假的，我想你肯定會說第一個是假的。很明顯，假羊肉的紅肉部分和羊肉部分基本全都分離，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然。
羊肉與非羊肉的紅色肌肉組織在視覺上也有明顯差異。冷凍后的鴨肉和羊肉化開、放置7天后，各自顏色變化也十分顯 著。摻雜著鴨肉的羊肉串，鴨肉部分會呈現(xiàn)青灰色，羊肉則顏色變化不大。假羊肉放進熱水鍋里涮煮后，假羊肉顏色不自然，口感比較軟、面。真羊肉煮熟后會變得 更緊實，口感比較筋道，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩。.添加羊肉香精的假羊肉串，聞起來只有刺鼻的羊臊味，沒有羊肉持續(xù)的香味，口感酥軟，無羊肉纖維特有的咀嚼感。
憑口感
羊肉在烤制過程中，因為有羊油會融化，烤出的羊肉不會有棱角，而是圓形，從外表看有融化的油水在上面，羊肉纖維也比較細膩，有入口即化的感覺，略有膻味，絕不會有干澀的口感，也不會帶粗纖維。
比價格
一般來講，鴨肉和雞肉吃起來有些酸，沒有羊肉的膻味。如果不法經(jīng)營者將鴨肉或雞肉摻進羊油，再加上孜然、辣椒等調(diào)味料烤熟了，一般人很難分辨。如果“羊肉串”價格過低，假冒的可能性極大。
一般來說說用鴨肉、豬肉等造假制成冒充的羊肉卷對人體沒有什么危害。但這些肉質(zhì)的原材料如果來歷不明或不新鮮，可能對身體健康造成風(fēng)險。更危險的是也有部分無良商販?zhǔn)褂昧藖須v不明、未經(jīng)有關(guān)部門檢疫的肉，這種肉很可能攜帶對人體有害的病菌，對人體危害極大。比如前面新聞中提到的老鼠肉冒充羊肉賣，這對人體的危害巨大。因為老鼠體內(nèi)往往感染了寄生蟲，所以無論是家鼠還是田鼠都不能制作食品。并且老鼠往往攜帶大量病菌，這些病菌具有傳染性，即使經(jīng)過半小時高溫煮制也未必能殺滅。還有一種風(fēng)險存在于造假羊肉使用的食品添加劑，這些假羊肉在制造過程中很可能添加了過量的色素、香精，或者使用了一些不合格的食品添加劑，例如“羊肉精”。如果人類長期食用這種添加劑會加重肝臟負擔(dān)，并且可能會誘發(fā)其他疾病。
