如果蒸雞蛋羹沒有經(jīng)過充足的加熱烹制，過于追求嫩爽滑口的效果，有可能會導致食物中毒的。因為雞蛋中含有部分有毒有害物質(zhì)，會導致食物中毒。

1.雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，沙門氏菌不僅污染蛋殼，還會穿過蛋殼污染蛋體，尤其是破殼的雞蛋更容易繁殖大量沙門氏菌，而生雞蛋中的沙門氏菌是導致嚴重食物中毒的原因

2.生雞蛋蛋清中含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一種有害物質(zhì)。因人體腸道內(nèi)能合成生物素，故一般不會缺乏，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導致生物素缺乏病，產(chǎn)生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等。

3.生雞蛋含有抗胰蛋白酶，能阻止雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質(zhì)的吸收。當人體攝入生雞蛋時，抗胰蛋白酶進入消化道，干擾胰蛋白酶對蛋白的水解，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。

只有蒸雞蛋被充分加熱、蒸熟以后，里面的沙門菌、寄生蟲卵、抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白才能被破壞，其他營養(yǎng)素則完整無損，可達到充分利用雞蛋中各種營養(yǎng)素的目的。

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責任編輯:孫殿偉