真菌毒素食物中毒的病因，主要由毒蕈引起，谷物，油料或植物儲(chǔ)存過(guò)程中生霉，未經(jīng)適當(dāng)處理即作食料，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質(zhì)誤食引起，也有的是在制作發(fā)酵食品時(shí)被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株，發(fā)霉的花生，玉米，大米，小麥，大豆，小米，植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常見(jiàn)食料。

常見(jiàn)的真菌有：曲霉菌如黃曲霉菌，棒曲霉菌，米曲霉菌，赭曲霉菌;青霉菌如毒青霉菌，桔青霉菌，島青霉菌，純綠青霉菌;鐮刀霉菌如半裸鐮刀霉菌，赤霉菌;黑斑病菌如黑色葡萄穗狀霉菌等，真菌中毒是因真菌毒素引起，由于大多數(shù)真菌毒素不被通常高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮，食后仍可中毒。

真菌毒素食物中毒重者有哪些?一般來(lái)說(shuō)，急性真菌性食物中毒潛伏期短，先有胃腸道癥狀，如上腹不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、厭食、偶有腹瀉等。這些都是筆筒種類的真菌引起的食物中毒出現(xiàn)的相似的癥狀，也有一些各自不同的食物中毒癥狀，比如黑色葡萄穗狀霉菌、島青霉菌毒素引起中性粒細(xì)胞減少或缺乏血小板減少發(fā)生出血。棒曲霉菌、米曲霉菌中毒易發(fā)生神經(jīng)系癥狀，而有頭暈、頭痛、遲鈍、躁動(dòng)運(yùn)動(dòng)失調(diào)甚至驚厥昏迷麻痹等。

常見(jiàn)的真菌毒素有：曲霉菌如黃曲霉菌，棒曲霉菌，米曲霉菌，赭曲霉菌;青霉菌如毒青霉菌，桔青霉菌，島青霉菌，純綠青霉菌;鐮刀霉菌如半裸鐮刀霉菌，赤霉菌;黑斑病菌如黑色葡萄穗狀霉菌等，真菌中毒是因真菌毒素引起，由于大多數(shù)真菌毒素不被通常高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮，食后仍可中毒。

真菌毒素食物中毒的特點(diǎn)主要是吐，瀉，腹痛，頭暈，頭痛，精神不振，吐物多為咖啡色，糞便為粘液或血便，病后2～3日出現(xiàn)肝大，黃疸和蛋白尿，重者狂躁，抽搐，昏迷，黃疸加重，全身出血，血壓下降，肝，腎功能衰竭而死。

那么，真菌性食物中毒的癥狀有哪些呢?佰佰安全網(wǎng)小編告訴大家，目前對(duì)真菌中毒還處于研究階段，了解很不夠，已知一種真菌可有幾種毒素，而不同種真菌又可有相同毒素，所以真菌性食物中毒時(shí)往往出現(xiàn)相似的癥狀，一般來(lái)說(shuō)，急性真菌性食物中毒潛伏期短，先有胃腸道癥狀，如上腹不適，惡心，嘔吐，腹脹，腹痛，厭食，偶有腹瀉等，以后依各種真菌毒素的不同作用，發(fā)生肝，腎，神經(jīng)，血液等系統(tǒng)的損害，出現(xiàn)相應(yīng)癥狀，如肝臟腫大，壓痛，肝功異常。

真菌霉素食物中毒重者有哪些?食品被真菌污染。一般的烹調(diào)和加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。沒(méi)有傳染性和免疫性，因真菌毒素分子量小對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體。真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

真菌毒素的產(chǎn)生決定于三個(gè)條件，①產(chǎn)毒真菌的存在。②適于其生長(zhǎng)的基質(zhì)。 ③適于其生長(zhǎng)的環(huán)境。只有三個(gè)條件都能滿足時(shí)，才會(huì)產(chǎn)生毒素，此外，每種條件都包含許多彼此相關(guān)的因素，這些因素共同或單獨(dú)影響真菌毒素的產(chǎn)生。真菌毒素形成關(guān)系最密切的因素是濕度、溫度和時(shí)間。

下面佰佰安全網(wǎng)小編就給大家介紹幾種真菌毒素中毒的防治方法。

一、防護(hù)：燒傷病室、真菌實(shí)驗(yàn)室，以及從事真菌毒素科研的人員，必須注意防護(hù)，如穿戴隔離衣帽，在進(jìn)行真菌分離培養(yǎng)工作時(shí)，應(yīng)戴口罩，并盡量防止孢子飛揚(yáng)。操作臺(tái)面如有漏濺，應(yīng)立即用新配的5%次氯酸鈉消毒。

二、防霉：糧食中真菌生長(zhǎng)繁殖的有利條件主要是適宜的溫度與水分。如能將糧食貯存于10℃以下，水分保持在10%以下，就能有效地防霉。