蔬菜腌制，是中國(guó)應(yīng)用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來(lái)保藏蔬菜，并通過(guò)腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發(fā)酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。下面我們一起來(lái)看看怎樣腌制辣椒最好吃吧？

做法一

1、生腌青辣椒時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮青辣椒3000克，花椒，香葉，生姜以及大蔥或食用鹽，各適量準(zhǔn)備一些，另外白糖和大蒜以及醬油也要適量準(zhǔn)備。最后還要準(zhǔn)備少量雞精和一百克食用油。

2、把準(zhǔn)備好的新鮮青辣椒洗凈以后去掉水分在用刀把他的頭和地全部去掉，從中間一分為二，放在盆中，撒上食用鹽，幾個(gè)小時(shí)以后把腌出的水分去掉。

3、把炒鍋加熱以后，放入食用油，再加入花椒和香葉，炒出香氣，隨后放入蔥姜蒜炒制一會(huì)兒，最后再加入準(zhǔn)備好的老抽和食用鹽以及雞精，還有白糖熬制五分鐘左右，取出以后關(guān)火降溫，加入少量白酒，調(diào)勻以后得到腌制料。

4、把處理好的青辣椒放在調(diào)好的腌汁料中，調(diào)勻腌制，然后裝入的可以密封的容器中，放在陰涼環(huán)境中腌制，3到5天，里邊的辣椒就能腌好。

做法二

1、腌青辣椒時(shí)，還可以準(zhǔn)備5000克青辣椒，1.5千克食用鹽或2.5千克水，另外再準(zhǔn)備20克花椒，20克大料以及30克生姜。

2、把準(zhǔn)備好的青辣椒洗凈以后晾干，然后用牙簽在它表面扎上多個(gè)小眼兒，再把它裝入缸中，然后把準(zhǔn)備好的花椒大料以及生姜全部裝入到干凈的紗布袋中。

3、把紗布袋放入鍋中，加食用鹽，再加清水加熱，煮開以后熬五分鐘，阿火等鹽水降溫以后，直接把鹽水倒入到放有辣椒的大缸中，讓顏水完全沒(méi)過(guò)，青辣椒每天攪動(dòng)3到5次，過(guò)15天左右，缸中的青辣椒就能腌好。

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