現(xiàn)如今，食品安全問(wèn)題依然存在，對(duì)人們的身體健康造成了一定的威脅。目前我國(guó)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題主要表現(xiàn)在食品安全事件依然存在，以及企業(yè)在食品安全保障過(guò)程中出現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題和安全意識(shí)問(wèn)題不足。那么影響食品安全的因素有哪些呢？

1、重工業(yè)及農(nóng)副業(yè)因素

重工業(yè)的大力發(fā)展,是污染環(huán)境的重要來(lái)源,也是影響食品安全的重要因素。重工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中,對(duì)空氣的污染和排放的不合乎標(biāo)準(zhǔn)的廢水、污水,使農(nóng)作物吸收,生產(chǎn)加工的產(chǎn)品本身就含有一定的化學(xué)成分?？諝獾奈廴臼罐r(nóng)作物不能夠正常的生長(zhǎng),畸形變質(zhì)都是存在的隱患。據(jù)1998年中國(guó)質(zhì)量公報(bào),我國(guó)七大水系、湖泊、水庫(kù)、部分地區(qū)地下水和近岸海域已受到不同程度的污染,在污染水體中生長(zhǎng)的生物:水藻、魚(yú)蝦、貝、蟹等被污染后,引起人類(lèi)的急性或慢性中毒,甚至禍害子孫。據(jù)農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)科研檢測(cè)所一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示:全國(guó)24省市污染區(qū)中,農(nóng)畜產(chǎn)品污染物殘留超標(biāo)率已達(dá)18.5%,總超標(biāo)產(chǎn)量約650萬(wàn)噸,蛋類(lèi)和蔬菜產(chǎn)品受污染程度最為嚴(yán)重,其污染物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的比例分別為33.1%和22.15%。

另外,為了提高糧食產(chǎn)量,農(nóng)作物自身的農(nóng)藥殘留也是致命的污染源。清理的不徹底,長(zhǎng)期的食用,使有害的物質(zhì)長(zhǎng)期在人體內(nèi)殘留積蓄,成為了多種疾病引發(fā)的重要因素。社會(huì)上新生兒出生畸形,絕大多數(shù)都是和懷孕媽媽所食用的食品有關(guān)系,這就是污染的食品產(chǎn)生的惡性連鎖反應(yīng),危機(jī)了我們的下一代。

還有肉類(lèi)食品安全因素。肉類(lèi)食品的不安全因素很多,主要來(lái)自生物性和化學(xué)性的污染,其中以生物性污染最為嚴(yán)重。我國(guó)畜牧業(yè)疾病較多,防疫和檢疫都還相當(dāng)薄弱。廠商為了快速的牟利,很多動(dòng)物的飼料都存在問(wèn)題,長(zhǎng)期食用問(wèn)題飼料,導(dǎo)致市場(chǎng)上的肉制品存在很大的問(wèn)題。市民對(duì)肉類(lèi)的質(zhì)量產(chǎn)生了巨大的懷疑。

2、微觀生物因素

微觀生物在自然界中的生命力合繁殖力是相當(dāng)強(qiáng)大的。微生物的種類(lèi)之多,存在范圍之廣,不是用數(shù)字能夠計(jì)算的。事實(shí)上,很多產(chǎn)品的加工生產(chǎn)就是利用細(xì)菌來(lái)制作的。例如食醋、味精。但是要有嚴(yán)格的控制,否則這種細(xì)菌所帶來(lái)的疾病是致病的危害。據(jù)不安全統(tǒng)計(jì),人類(lèi)的疾病由細(xì)菌引發(fā)并產(chǎn)生病變的,是最多的因素。在不同的國(guó)家和地區(qū)相繼發(fā)生了許多與食品有關(guān)的安全問(wèn)題,如1991年中國(guó)上海發(fā)生的毛蚶甲肝病毒導(dǎo)致30萬(wàn)人中毒,1994年美國(guó)發(fā)生的腸炎沙門(mén)氏菌污染巴氏消毒液態(tài)冰淇凌導(dǎo)致22萬(wàn)人中毒, 1996年日本腸出血性大腸桿菌O157:H7導(dǎo)致9450人中毒等。據(jù)2012年2月2日,我國(guó)衛(wèi)生部通報(bào),2011年第三季度,我國(guó)共報(bào)告食物中毒類(lèi)突發(fā)公共衛(wèi)生事件73起,中毒3224人,其中死亡61人;按中毒原因分類(lèi),微生物性食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)最多,分別占總報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)的47.9%和70.7%。所以微生物是食品安全中一個(gè)重大的影響因素。

3、食品添加劑因素

食品添加劑是食品工業(yè)中的一個(gè)重要“角色”,可使食品色、香、味更佳,保質(zhì)期更長(zhǎng)。食品添加劑主要有:著色劑、防腐劑、甜味劑、酸味劑、發(fā)色劑、漂白劑、保鮮劑。在食品加工過(guò)程中,添加一定限量的食品添加劑對(duì)人體是安全的,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品添加劑的使用量做了明確的規(guī)定。但長(zhǎng)期(或超量)使用食品添加劑會(huì)致癌,產(chǎn)生遺傳毒性在人體內(nèi)的殘留,破壞新陳代謝等。在實(shí)際生活中,過(guò)量添加食品添加劑的現(xiàn)象比較嚴(yán)重,有的還是違法添加對(duì)人體有嚴(yán)重危害的化學(xué)品。例如:為了使面粉更白,在面粉中添加過(guò)量氧化苯甲酰(增白劑)。在熟食品、鹵制品中添加過(guò)量人工合成色素、亞硝酸鹽等,使食品色澤鮮艷誘人;為延長(zhǎng)食品貨架期,添加過(guò)量苯甲酸(鈉)等防腐劑;更有甚者,將甲醛加入到米粉中,使之更勁道、鮮亮。所以要加強(qiáng)食品添加劑的管理,嚴(yán)厲打擊違反規(guī)定的廠商。對(duì)于食品添加劑的檢驗(yàn)要嚴(yán)格審批流程,按相關(guān)規(guī)定實(shí)施。

4、轉(zhuǎn)基因因素

轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程(轉(zhuǎn)基因)技術(shù)在物種基因組中嵌入了(非同種)外源基因的食品。轉(zhuǎn)基因作為一種新興的生物技術(shù)手段,它的不成熟和不確定性,必然使得轉(zhuǎn)基因食品的安全性成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。自從1973年,美國(guó)斯坦福大學(xué)的科恩教授開(kāi)發(fā)成功轉(zhuǎn)基因技術(shù),轉(zhuǎn)基因技術(shù)被逐漸應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn),但轉(zhuǎn)基因食品是否安全,目前卻沒(méi)有一個(gè)人能做出肯定的回答。

直到目前為止,轉(zhuǎn)基因食品在推出市場(chǎng)前都沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)遠(yuǎn)的安全評(píng)估,人類(lèi)長(zhǎng)期食用是否安全仍然成疑,而科學(xué)界對(duì)這些食品是否安全也沒(méi)有共識(shí)。世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織及經(jīng)濟(jì)合作組織這些國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)都表示,人工移植外來(lái)基因可能令生物產(chǎn)生“非預(yù)期后果”。即是說(shuō)我們到現(xiàn)在為止還沒(méi)有足夠的科學(xué)手段去評(píng)估轉(zhuǎn)基因生物及食品的風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)際消費(fèi)者聯(lián)會(huì)(成員包括全球 115個(gè)國(guó)家的250個(gè)消費(fèi)者組織)表示“現(xiàn)時(shí)沒(méi)有一個(gè)政府或聯(lián)合國(guó)組織會(huì)聲稱(chēng)轉(zhuǎn)基因食品是完全安全的。

5、食品檢驗(yàn)程序因素

食品檢驗(yàn)的過(guò)程也是影響食品安全的重要因素。食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性,往往由于某些原因,存在偏差。例如樣品的抽取、環(huán)境的影響、檢測(cè)人員的人為偏差、檢測(cè)儀器的疏漏等等原因,可能會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的不準(zhǔn)確,這也是正常的現(xiàn)象。中國(guó)的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實(shí)際的操作過(guò)程中,各職能部門(mén)之間要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷(xiāo)售不合格食品提供了可乘之機(jī)。食品檢測(cè)體系、質(zhì)量認(rèn)證體系不完善,雖然現(xiàn)在存在《食品衛(wèi)生法》《質(zhì)量安全法》等法規(guī),但這些法規(guī)實(shí)施還存在諸多不適,監(jiān)管力度分散、整體力度小、職能交叉、資源浪費(fèi)大,這些事食品安全檢驗(yàn)體系完善的重要問(wèn)題。

6、文化、教育和道德因素

首先,我國(guó)正處在社會(huì)轉(zhuǎn)型期,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)機(jī)制不健全。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過(guò)于松散的管理機(jī)制和監(jiān)督力度難免出現(xiàn)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)、唯利是圖、坑蒙拐騙、貪贓枉法等負(fù)面現(xiàn)象,社會(huì)轉(zhuǎn)型期的機(jī)制漏洞仍需繼續(xù)加大力度完善。其次,市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者過(guò)度追求經(jīng)濟(jì)利益而喪失文化道德。在“拜金主義”、“享樂(lè)主義”等風(fēng)氣的沖擊下,部分市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)理念逐漸發(fā)生異化,從商的一些基本道德規(guī)范也置之腦后,一切都向經(jīng)濟(jì)利益看齊,社會(huì)效益和公眾觀念棄之不理。

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責(zé)任編輯:陳淼琪