微生物污染包括食源性致病菌、食源性寄生蟲、食源性病毒。目前在國(guó)內(nèi)乃至全球仍是對(duì)消費(fèi)者健康危害最大的風(fēng)險(xiǎn)之一。為全方位保障我國(guó)人群的健康水平，保障健康公平的食品貿(mào)易，食品安全相關(guān)政府部門亟待予以重視和投入，特別應(yīng)強(qiáng)化國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及溯源體系的建設(shè)。
食品生產(chǎn)者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）中的相關(guān)規(guī)定。對(duì)過(guò)敏體質(zhì)的消費(fèi)者而言，食品標(biāo)簽中致敏物質(zhì)的標(biāo)示就是對(duì)他們健康的重要保護(hù)。同時(shí)，也應(yīng)從美國(guó)召回事件中汲取教訓(xùn)，避免因包裝和標(biāo)簽的失誤而導(dǎo)致產(chǎn)品召回帶來(lái)的重大經(jīng)濟(jì)損失，甚至引起消費(fèi)者過(guò)敏病例的發(fā)生。
獸藥是養(yǎng)殖業(yè)不可或缺、不能替代的生產(chǎn)投入品。為防治動(dòng)物疾病，保障養(yǎng)殖生產(chǎn)，改善動(dòng)物生產(chǎn)性能，提高養(yǎng)殖效率，減少?gòu)U棄物排放，保護(hù)環(huán)境起到了重要的作用。我國(guó)食品中農(nóng)獸藥殘留指標(biāo)不合格問(wèn)題較為突出，2017年該問(wèn)題占抽檢問(wèn)題總數(shù)的21.9%，較上年同期上升了12.6個(gè)百分點(diǎn)，原料污染成為中國(guó)食品安全的頑疾，且短期內(nèi)難以化解。我國(guó)相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)獸藥使用的監(jiān)管，建立和健全休藥期制度。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵循國(guó)家獸藥相關(guān)法規(guī)，加強(qiáng)自律，健全良好獸藥使用規(guī)范，健全畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和全程控制措施。
學(xué)校食品安全隱患
1、經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生較差。學(xué)校周邊大多是小型餐飲店和流動(dòng)攤販，經(jīng)營(yíng)面積小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，甚至很多流動(dòng)攤販的經(jīng)營(yíng)工具就是一輛手推車，基本沒(méi)有防塵、防蠅措施，各種原材料隨意擺放，餐飲垃圾隨意丟棄，衛(wèi)生環(huán)境很差，食品安全無(wú)法保證。
2、流動(dòng)攤點(diǎn)不易監(jiān)管。學(xué)校周邊的食品經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)具有流動(dòng)性和不確定性的特點(diǎn)，流動(dòng)攤點(diǎn)屢禁不止，一般都是無(wú)證經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有任何手續(xù)，攤販的健康情況，以及原材料的來(lái)源，生產(chǎn)加工過(guò)程難以控制，生產(chǎn)日期、廠家、保質(zhì)期限等信息難以判斷，食品原料在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中缺乏有效的防止污染和保險(xiǎn)的手段，衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀。
3、經(jīng)營(yíng)管理制度不夠健全。部分經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)和銷售環(huán)節(jié)中不按照規(guī)定執(zhí)行相關(guān)的檢驗(yàn)制度，沒(méi)有相應(yīng)的臺(tái)賬、索證索票、不合格食品下架等制度，造成經(jīng)營(yíng)管理制度缺失，使不合格食品流入校園。
揭秘超市哪些食品損健康
脫脂并不代表真健康
舉例來(lái)說(shuō)，前面提到的“脫脂”糖果，制造商所希望的是，當(dāng)顧客看到“脫脂”，就會(huì)把這當(dāng)成是“健康”、“不會(huì)發(fā)胖”的食品，從而就全然忘了這些食品中含有的糖分。這是一種分散注意力的策略：食品公司的廣告只會(huì)展示他們想讓你注意到的那一面，而超市里的糖果區(qū)僅僅只是個(gè)開始。
數(shù)字也能騙人
在一瓶低糖茉莉花茶的瓶子上，你會(huì)在包裝的含量表里看到這樣的字樣：“含糖量低于4%”。而在茉莉蜜茶的包裝上，只表明了含有白砂糖，并沒(méi)有表明含量多少，這可不會(huì)為你的健康帶來(lái)多少好處。尤其是那些患有糖尿病的人。
所謂的半脂芝士其實(shí)不存在
那么所謂的半脂芝士到底是什么樣的食品呢？當(dāng)你了解了以后，你就會(huì)為所付的錢而大感失望：每100克原味芝士片含脂肪26克，能量1300千焦，而半脂芝士片含脂肪12克，能量1049千焦。為什么不在營(yíng)養(yǎng)表上標(biāo)注卡路里的含量呢，實(shí)際上，全脂和半脂芝士卡路里含量不會(huì)相差太多。那么，你打算消化多少克的卡路里呢？
食品源頭出現(xiàn)問(wèn)題，這是最常見的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及危害。例如農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，在半加工產(chǎn)品中有食品添加劑，原材料在儲(chǔ)存過(guò)程中，如果不多加注意，就容易造成食品霉變，混有異物等情況。
在食品加工的過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)使用一些器械作為輔助。而這些設(shè)備長(zhǎng)期使用是需要經(jīng)過(guò)保養(yǎng)，檢驗(yàn)的。如果這些機(jī)器的使用年限過(guò)長(zhǎng)，配件會(huì)出現(xiàn)磨損，生銹的，這些問(wèn)題一旦不及時(shí)處理，都將增加食品安全隱患。
如果個(gè)別人員不按嚴(yán)格流程操作，餐具在使用前未洗凈和消毒，烹調(diào)過(guò)程中衛(wèi)煮熟煮透，加工環(huán)節(jié)沒(méi)有把關(guān)將會(huì)產(chǎn)生的危害因素。
1、凈，從市場(chǎng)買回的蔬菜，先要浸泡一段時(shí)間(一般為20～30 min)，然后沖洗干凈，這樣就可以去除蔬菜中一部分殘留的農(nóng)藥。其中，果菜和根菜浸泡和沖洗的時(shí)間可以少一些，葉菜浸泡和沖洗的時(shí)間則應(yīng)當(dāng)長(zhǎng)一些。需要削皮的蔬菜一定要將皮削去。另外，為了減少維生素的流失，蔬菜應(yīng)當(dāng)先洗后切。
2、透，食物的加熱一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鮮、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生蟲與卵等就會(huì)死去。要少吃生勐海鮮，不吃涮得不透的肉以及未洗干凈的生菜等，避免將附著上面的病原菌和寄生蟲與卵等吃進(jìn)體內(nèi)。
3、分，做菜時(shí)一定要生熟分開。切熟食時(shí)要用專用的刀和案板，使用前還要將刀和案板清洗一下。冰箱不是保險(xiǎn)箱，熟食不能存放過(guò)久。病人和健康人的餐具應(yīng)當(dāng)分開放置。病人的餐具應(yīng)嚴(yán)格消毒。家中的有毒物品如殺蟲劑、滅鼠藥等，標(biāo)志一定要明顯，并且不能與食品混放在一起。
2002年出臺(tái)的《糖料管理暫行辦法》已經(jīng)不適應(yīng)糖業(yè)發(fā)展新環(huán)境和新階段的要求。建議國(guó)家高度重視、頂層設(shè)計(jì)、統(tǒng)籌規(guī)劃，把糖業(yè)立法納入糖業(yè)“十三五” 發(fā)展規(guī)劃中，盡快啟動(dòng)我國(guó)糖業(yè)立法的調(diào)研，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外糖法經(jīng)驗(yàn)，從法律上明確糖業(yè)管理基本模式和統(tǒng)一管理機(jī)構(gòu)、農(nóng)工利益關(guān)系、常規(guī)和臨時(shí)性舉措以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)管理政策，為我國(guó)糖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供法律保障。
世界各國(guó)基本都是由政府一個(gè)機(jī)構(gòu)統(tǒng)一管理食糖。建議盡快將目前分散在發(fā)改委、商務(wù)部、農(nóng)業(yè)部等部委中的管理食糖的職權(quán)和責(zé)任集中起來(lái)，由國(guó)務(wù)院的一個(gè)職能部門統(tǒng)一管理，負(fù)責(zé)食糖供求平衡、糖料種植、加工生產(chǎn)、國(guó)內(nèi)流通、進(jìn)口出口、庫(kù)存(儲(chǔ)備)等宏觀調(diào)控和行業(yè)發(fā)展的有關(guān)工作，解決目前“政出多門”的問(wèn)題，進(jìn)一步提升管理效率。
