夏季食物保鮮技巧：蔥蒜
在夏季，并不是所有的蔬菜都要放入冰箱保鮮，香菜類的蔬菜就是特例，可以將買來的蔥蒜用一根小繩子輕輕捆起來，然后在一個(gè)水盆里放入適量水，讓蔥蒜頭朝下浸到水里，這樣可以保持好幾天不會(huì)枯黃，不會(huì)腐爛，依然新鮮。
夏季食物保鮮技巧：豆腐
很多人都有這樣的感受，夏天的豆腐買回來，如果不當(dāng)天吃掉，一放到第二天就會(huì)發(fā)餿，味道難聞的不行;其實(shí)，我們可以在碗里倒入涼開水，然后再倒入一兩勺食鹽混勻，把豆腐放進(jìn)去浸泡，可以保鮮兩到三天。
夏季食物保鮮技巧：茄子
有些人習(xí)慣性把買來的茄子跟蔬菜一樣洗干凈，然后放進(jìn)冰箱里面，以為這樣更衛(wèi)生，能保鮮很久;其實(shí)如果想保存長久，茄子不能洗，本身茄子外面有一層蠟質(zhì)，具有很好的抗氧化作用，如果洗掉了，反而更容易爛掉。
霉變原因
1. 食品自身的原因，如食品殺菌不徹底、干燥食品沒有充分干燥等，在微量氧氣或高濕度環(huán)境下，微生物繁殖，易導(dǎo)致發(fā)霉、霉變、漲袋的問題。
2. 質(zhì)量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進(jìn)入成品包裝內(nèi)部，促進(jìn)微生物繁殖，導(dǎo)致食品發(fā)霉、霉變、漲袋。
預(yù)防措施
食品自身的原因需要食品生產(chǎn)廠家和銷售商共同控制完成。作為生產(chǎn)廠家，應(yīng)嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)工藝，如食品自身水分、油脂含量等成分的控制，或干燥環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，亦或熱封壓力、溫度等參數(shù)的適宜選擇等。另外在食品的存儲(chǔ)和物流運(yùn)輸中，應(yīng)對周圍環(huán)境的溫濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)。
而對于外包裝的問題，食品企業(yè)需要完整專業(yè)的解決方案，從入廠包材的質(zhì)量開始，為企業(yè)有效甄別供應(yīng)商，指導(dǎo)包裝工藝改善，從而避免因包裝質(zhì)量不合格而引起的發(fā)霉、霉變、漲袋等食品問題。
1、新鮮食物的儲(chǔ)存，很多人容易忽視。先說蔬菜，一般情況下蔬菜的適宜儲(chǔ)藏溫度在0℃—10℃。綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷，儲(chǔ)存最好不要超過三天。豆角、茄子、番茄、青椒之類可以在低溫下存4—5天。而土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、白菜之類可以放長一些，當(dāng)然最好還是放進(jìn)冰箱，如果不方便，也可以放在家里陰涼通風(fēng)的地方。
2、水果。大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能保存一周以上。而一些熱帶水果，比如香蕉、芒果等不用放進(jìn)冰箱。
3、魚類和生肉存放時(shí)要事先包裝成一次能吃完的數(shù)量，放入冷凍室。海鮮類和畜禽肉類最好盡量隔離，不要散著放。
4、米、面粉、豆類等生的主食都可保存在常溫下干燥處。大米最好定期通風(fēng)散熱;面粉和豆子都要密封。
1.顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質(zhì)地。以較為常見的幾類易霉變食物為例：霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質(zhì)地也變得松軟，易于捏碎;吃剩的饅頭、飯菜保存數(shù)日后，其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌;存放時(shí)間過久的糕點(diǎn)，其表面可能出現(xiàn)綠色、白色或黑色的斑點(diǎn);花生米發(fā)霉后，剝?nèi)ゼt衣，顏色變黃。
2.許多發(fā)霉的食物均可以聞到一股霉味。如果觀察到食物有這些性狀的改變，即可以初步判定食物發(fā)生了霉菌污染，不應(yīng)該繼續(xù)食用。
防霉是一系列的工作。除了在食物的生產(chǎn)、運(yùn)輸、保存等過程中涉及防霉工作外，日常生活中也應(yīng)該注意防霉。我們知道，潮濕、通風(fēng)條件差的密閉環(huán)境有利于霉菌繁殖和毒素的產(chǎn)生。因此，家庭貯存大米等易霉變的食物時(shí)，最重要的是注意通風(fēng)、防潮，這是防霉工作的重中之重。
