食堂備餐要求備餐是關(guān)系到食品安全的重要環(huán)節(jié),這一環(huán)節(jié)通常是食品加工操作流程中的最后環(huán)節(jié),涉及到了保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴(yán)格洗消等多項內(nèi)容，那么學(xué)校食堂備餐及供餐操作規(guī)程要求有那些?

佰佰安全網(wǎng)小編針對這個校園飲食知識來介紹一下。

一、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求：

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

2、飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

二、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

三、操作時應(yīng)避免食品受到污染。

四、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

五、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。

六、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

食堂在備餐需要嚴(yán)格的操作規(guī)章制度，要確保食堂內(nèi)所有的食品都要干凈，對于使用的餐具要仔細(xì)的消毒，做好這些工作對如何保障校園食堂飲食安全也是很重要的。

責(zé)任編輯:何顯搶