對(duì)于我們的生活的飲食方面，可以說基本每一種飲食中都會(huì)加入食用油，但是油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是有限的，而且不經(jīng)過精煉的食用油還會(huì)對(duì)身體健康造成一些負(fù)面的影響，因此需要很多的因素值得我們?nèi)プ⒁?。我們常吃的菜籽油如何?菜籽油會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素嗎?

黃曲霉毒素是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率。它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素 。

菜籽油中用含有黃曲霉毒素不多，一般一般都是玉米油，花生油和大豆油。這兩種比較容易有黃曲霉素殘留啊。有個(gè)朋友的父親是油料研究所的，說他們抽查的時(shí)候大牌都查到過有黃曲霉素?，F(xiàn)在檢測(cè)黃曲霉素一般都用黃曲霉素測(cè)定儀，黃曲霉毒素測(cè)定儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即聯(lián)免疫法,由光度計(jì)與B1試劑盒二大件組成,能限量、定量測(cè)定樣品中黃曲霉毒素B1的含量。

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