黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的雜環(huán)化合物，它的代謝產(chǎn)物主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2等類型。在各類黃曲霉毒素中，黃曲霉毒素B1的毒性最大，其次是M1、G1、M2、B2和G2。黃曲霉毒素的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性。當(dāng)人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝人，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。因此，許多國家規(guī)定了黃曲霉毒素在食品中的極限值，即食品中的黃曲霉毒素含量不允許超過此值。

食品中所污染的主要是黃曲霉毒素Bl，其毒性一般認為有三種臨床特征;急性中毒、慢性中毒和致癌性。

黃曲霉菌致癌特點是:

A 致癌范圍廣，能誘發(fā)魚類、禽類，各種實驗動物、家畜及靈長類等多種動物的實驗?zāi)[瘤;

B 致癌強度大，其致癌能力比六氯環(huán)己烷大1萬倍;

C 可誘發(fā)多種癌，AFT主要誘發(fā)肝癌，還可話互胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現(xiàn)畸胎。

今天小編對黃曲霉毒素會致癌嗎進行了簡單的介紹，對于霉菌毒素的危害有多大以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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