蛋糕發(fā)霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點(diǎn)，而且有些霉菌會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素。那么防止糕點(diǎn)變質(zhì)的幾種方法是什么?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下有毒食品安全知識(shí)吧。

蛋糕發(fā)生霉變是一個(gè)比較復(fù)雜的過(guò)程，小編不是學(xué)醫(yī)的，對(duì)各種菌類也不感冒，上網(wǎng)查了查，嚇了一大跳，內(nèi)容還真不少。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的說(shuō)來(lái)，蛋糕霉變主要是指蛋糕受到馬鈴薯?xiàng)U菌侵襲而引起的腐敗變質(zhì)。由于受馬鈴薯?xiàng)U菌侵襲的蛋糕會(huì)出現(xiàn)絲狀黏質(zhì)的現(xiàn)象，所以我們掰開(kāi)霉變的蛋糕就會(huì)發(fā)現(xiàn)里面出現(xiàn)一絲一絲的絮狀物質(zhì)。大家可不要小瞧了霉變蛋糕的威力，食用這種變質(zhì)蛋糕就有可能發(fā)生食物中毒，出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重的將危及生命，所以霉變的蛋糕一定要及時(shí)扔掉，千萬(wàn)不要冒險(xiǎn)食用。那么哪些種類的蛋糕容易發(fā)生霉變那?

一、哪些蛋糕易發(fā)霉變質(zhì)

根據(jù)小編的經(jīng)驗(yàn)(夏季如何防止蛋糕發(fā)霉變質(zhì)，我以前經(jīng)常遇到蛋糕霉變?nèi)拥舻那闆r，老媽常罵我敗家子，夏季如何防止蛋糕發(fā)霉變質(zhì))，以下幾種蛋糕最容易發(fā)生霉變：

1、含水量較高的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕為了追求潤(rùn)滑的口感，制作過(guò)程中需要添加一定量的液體材料，所以含水量較高。這種蛋糕含水量高，蛋糕內(nèi)部比較潮濕，在夏季的高溫中最適合細(xì)菌的繁殖，所以也最容易霉變。我喜歡夏季 制作一種無(wú)水脆皮蛋糕，這種蛋糕制作過(guò)程除全蛋液外不添加任何的液體材料，所以含水量極低，在常溫下保存一周左右絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題。

2、含油量較少的蛋糕。油脂可以有效抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)蛋糕保質(zhì)期。有些蛋糕油脂用量少，所以更容易霉變。比如天使蛋糕，因?yàn)橐非笄逍碌诺目谖?，添加油脂量較少，比較容易霉變。中式糕點(diǎn)一般都添加大量的油脂，所以中式糕點(diǎn)相對(duì)于西式糕點(diǎn)保質(zhì)期要長(zhǎng)一些就是這個(gè)道理。

3、含糖量較少的蛋糕。糖也可以抑制蛋糕中的細(xì)菌生長(zhǎng)和繁殖，防止蛋糕霉變。月餅為什么能在常溫下放置一個(gè)月以上也不會(huì)霉變，就是因?yàn)樗锩嫣砑恿舜罅康挠椭娃D(zhuǎn)化糖漿，屬于高糖高油食品，所以保質(zhì)期很長(zhǎng)。

二、怎樣減少蛋糕霉變，延長(zhǎng)蛋糕保存時(shí)間

1、從配方處著手

(1)在配方中添加適量的鹽。鹽不僅可以改善蛋糕油膩的口感，更能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)蛋糕的保質(zhì)期。在制作戚風(fēng)蛋糕中就可以添加適量的鹽，無(wú)論是改善口感，還是延長(zhǎng)保存時(shí)間，都效果明顯。

(2)適當(dāng)減少蛋糕中水分含量。減少蛋糕中的水分的方法很多，一般常用的有以下二種：一是延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，這是最簡(jiǎn)單最直接的方法，適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間可以讓蛋糕內(nèi)部的水分多蒸發(fā)掉一些，盡量不給細(xì)菌提供潮濕的繁殖環(huán)境，從而延長(zhǎng)蛋糕的保質(zhì)期。二是減少或替換配方中液體原料的用量，比如將容易腐敗的牛奶替換成水，將水替換成雞蛋液，這些都可以減少蛋糕中的水分，防止蛋糕過(guò)快霉變。

(3)適當(dāng)增加或替換蛋糕中的油脂。油脂可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，所以可以通過(guò)適當(dāng)增加或替換蛋糕中的油脂延長(zhǎng)蛋糕的保質(zhì)期。比如：將配方中的植物油替換成溶化后的黃油，可以明顯延長(zhǎng)蛋糕的保存時(shí)間。夏季如何防止蛋糕發(fā)霉變質(zhì)

2、從制作過(guò)程著手

(1)制作中將工具清洗干凈。這樣可以有效防止蛋糕沾染上過(guò)多的細(xì)菌，減少霉變風(fēng)險(xiǎn)。

(2)蛋糕要烤熟、烤透。沒(méi)有熟透的蛋糕極易發(fā)生霉變，因?yàn)橥ㄟ^(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫烘烤可以有效殺死蛋糕內(nèi)部的細(xì)菌，從而延長(zhǎng)蛋糕的保存時(shí)間。

以上是防止糕點(diǎn)變質(zhì)的幾種方法。小編提醒糕點(diǎn)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，是微生物的良好培養(yǎng)基，極易變質(zhì)污染而發(fā)生霉變現(xiàn)象，特別是含水分較多的糕點(diǎn)，在高溫下更易發(fā)霉。為了健康，我們應(yīng)撐握些食品安全知識(shí)。更多變質(zhì)糕點(diǎn)如何辨別方法盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:毛麗