炒糖色一般是用于紅燒類的菜，像我們平時經(jīng)常吃的紅燒排骨就要經(jīng)過炒糖色，其實就是利用糖在炒制過程中使食物上色的一道工序，那么炒糖色怎么炒呢?下面就跟著佰佰安全網(wǎng)小編一起來看一下吧!

炒糖色怎么炒

炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加開水(切忌不能加涼水)熬制。

油炒糖的方法

鍋里多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、白砂糖或綿糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點;然后輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以后，油面上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結(jié)束。

水炒糖色

方法：1、將鍋燒熱，下入準(zhǔn)備好的砂糖;2、倒入相當(dāng)于糖分量二分之一的清水，用中火燒;3、邊燒變攪拌，直至白糖融化;4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色;5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深;6、最后顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡;7、顏色明亮，呈棕紅色時就OK啦，這時就可以下入肉或者菜上色了。缺點：需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些。

水油混合炒

方法：1、將鍋燒熱，倒入色拉油，隨后加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水;2、鍋中的白糖化開后先稀后稠，當(dāng)糖溶化后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制，先起大泡后起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀;3、當(dāng)鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時，離火出鍋就可以了。這時是下入烹飪原料的最佳時間，所以一定要把握好時間，快速下入原材料進(jìn)行烹制。缺點：容易濺油，要小心防范。

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責(zé)任編輯:吳夢莉