1、核桃仁霉變發(fā)苦如果核桃出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象，霉變后可能產(chǎn)生毒素，這也會導(dǎo)致核桃仁發(fā)苦。所以，如果核桃仁不是白色或有點發(fā)黃，吃起來有點辣的感覺，就說明核桃變質(zhì)了，就不能再吃了。

2、核桃仁酸敗發(fā)苦核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當(dāng)核桃仁很容易發(fā)生油脂酸敗，可能會產(chǎn)生苦味物質(zhì)。

那么，到底如何挑選核桃呢？要注意以下幾點：最先看山核桃的顆粒物是不是勻稱，有沒有沒有癟子和畸型的，顏色是不是一致，某些不一樣的可能是“油子”，假如看得出山核桃顯著是好多個色調(diào)混在一起的，那么就得需注意了，有可能摻陳子的。

次之，便是聞了，非常是買散的山核桃最先得聞聞看，有沒有山核桃的香氣，一般新炮制的山核桃是有一股令人聞著能提到胃口的香氣的。再有就是品嘗試吃了，較為掌握山核桃的人都了解是否新的山核桃一吃就了解的，把山核桃咬開，里邊的肉質(zhì)地圓潤，肉粉色金黃色且殼薄，易咬開，香味濃厚，肉沒有“澀感”。

以上就是一些關(guān)于核桃挑選的方式以及核桃發(fā)苦的原因。其實，對于任何的食物而言，保存都是非常重要的一項任務(wù)。只有注意保存，保護營養(yǎng)成分不被打破，才能夠得到食物本身的營養(yǎng)成分，從而增強自己的飲食健康。

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