在炎熱的夏季喝上一碗綠豆湯可以說(shuō)是很愜意的事情，畢竟它清熱解暑的功效很不錯(cuò)。現(xiàn)如今很多人都有自己在家里煮綠豆湯的經(jīng)歷，雖然看著很簡(jiǎn)單，但其實(shí)里面會(huì)有很大的講究，下面跟小編一起來(lái)看看，如何煮綠豆湯才能發(fā)揮出更好的效果？

1、加點(diǎn)醋，不變紅

北方的自來(lái)水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。其實(shí)只要煮前略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就會(huì)好得多。注意不能加得太多，更不要讓水變成酸味。調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色。

也可以用純凈水來(lái)煮綠豆湯，不僅倒出來(lái)的時(shí)候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會(huì)變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān)。

2、蓋上鍋蓋煮

綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過(guò)程當(dāng)中，會(huì)逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

3、不能用鐵鍋煮

用鐵鍋來(lái)煮綠豆湯，會(huì)影響湯的顏色。金屬離子往往會(huì)和綠豆湯中的多酚類物質(zhì)形成“復(fù)合物”，使湯色變暗發(fā)烏。

這種反應(yīng)雖然沒(méi)有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會(huì)干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時(shí)，用鐵鍋?zhàn)畈缓线m，而用砂鍋?zhàn)顬槔硐搿＜依锶绻胁讳P鋼鍋，也可以。

4、先喝湯，后吃豆

不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨(dú)飲用，因?yàn)榇藭r(shí)豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。

取出這些湯之后，再加沸水繼續(xù)煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價(jià)值，不能因?yàn)楹攘藴桶讯棺尤拥簟?

另外，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，綠豆的防暑降溫作用主要存在于豆皮之中，所以豆皮也不要丟棄。

如果想要煮好綠豆湯，建議按照上面的方式去操作，從而煮出更好的綠豆湯。另外在夏季喝點(diǎn)綠豆湯，跟冰鎮(zhèn)的飲料對(duì)比起來(lái)解暑效果會(huì)更好一點(diǎn)。就是要注意不能選擇空腹的方式去喝，也不能喝太多。

責(zé)任編輯:李超群