以前說起各種各樣的調(diào)味品，一半多用在一些飯店、酒樓，但其實到現(xiàn)在為止蠔油已經(jīng)走進了家家戶戶，是很多家庭廚房中的必備調(diào)味品之一，那么你知道使用蠔油有哪些需要注意的地方嗎？

蠔油其實不是油脂，是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。

蠔油富含?；撬?，?；撬嵊写龠M嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育、防止心血管病。蠔油一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。

蠔油使用中需要注意這3點

（1）蠔油不能大量使用，蠔油只是一個提鮮的調(diào)味品，適當放一點既可以提鮮又不會影響菜本身的味道，放多了反而不好。另外蠔油和多種調(diào)味料摻在一起，會降低蠔油的鮮味，而且還會破壞食物本身的味道。

（2）菜里放了蠔油，應少放鹽，蠔油是由牡蠣制作而成，本身含有不少鹽分。這時，再往菜里放很多鹽的話，菜就會很咸，很難入口，對身體也不好。

（3）涼拌中不可直接放入蠔油，雖然蠔油味道鮮美，但是直接放入菜中并不能完全釋放其鮮味。比如我們做蠔油生菜時，應先把蠔油放入熱鍋中加熱，炒出香味時再趁熱放入菜中。在其他涼拌菜中放蠔油也是用這種方法。這樣才能釋放蠔油的鮮味。

雖然蠔油是一種提鮮效果不錯的調(diào)味品，但是畢竟不是主食、還是要注意用量的，最好不要大量的使用，而且蠔油本身有鹽分，炒菜的時候要注意蠔油和鹽的用量，做涼拌菜的時候也不能直接放蠔油。

責任編輯:李超群