蠔油是用牡蠣熬制而成的一種調(diào)味品，是在1888年由廣東省李錦裳發(fā)明，味道鮮美，蠔香濃郁，粘稠度高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，現(xiàn)在不僅廣東人喜歡蠔油，全國(guó)人都喜歡。
1、炒菜，放入蠔油具有給菜品增鮮的作用，而且可以中和各種調(diào)味品，讓菜品的口味提升到一個(gè)檔次，但是加蠔油時(shí)要注意，蠔油要起鍋的時(shí)候再加，不管是炒什么菜，蠔油都不可以久炒，那樣會(huì)失去鮮味、降低營(yíng)養(yǎng)，要在起鍋時(shí)候加，是最佳時(shí)機(jī)。
2、麻辣口味的菜肴不適合放蠔油，蠔油本身是提鮮的調(diào)味品，如麻、辣口味的菜肴加入蠔油，反而會(huì)被覆蓋，白白浪費(fèi)了蠔油。
3、紅燒和糖醋類菜不適合放蠔油，這是因?yàn)椋瓌t上蠔油不與糖醋一起用，因?yàn)檫@樣會(huì)掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬于畫蛇添足的感覺，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失，同時(shí)味道也會(huì)變壞，怪怪的味道。
1、增強(qiáng)免疫力，蠔油中含有人體所需的大量氨基酸、微量元素和礦物質(zhì)，能夠滿足身體需求，協(xié)調(diào)體內(nèi)氨基酸的平衡性。蠔油還含有較豐富的蛋白質(zhì)，不僅能為人體提供能量，還可促進(jìn)白血球及抗體的合成，增強(qiáng)人體免疫力。
此外，蠔油中存在?；撬徇@一物質(zhì)，一定程度上有助于防癌抗癌。蠔油中鋅元素的含量也很高，可幫助促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，穩(wěn)定內(nèi)分泌系統(tǒng)。對(duì)于男性來(lái)說，還可以提高精子的質(zhì)量，增強(qiáng)性能力。
2、健腦益智，蠔油富含磷元素，是腦磷脂和卵磷脂不可缺少的成分之一。所以，適量食用蠔油有助于提高記憶力和思維能力，延緩大腦衰老，預(yù)防腦血栓發(fā)生。另外，蠔油包含大量不飽和脂肪酸，同樣能起到健腦益智的效果。
3、延緩衰老，蠔油含有豐富的維生素A和維生素E，抗氧化作用較為明顯，有利于清除自由基，起到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用。
蠔油其實(shí)不是油脂，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。
蠔油富含牛磺酸，牛磺酸有促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育、防止心血管病。蠔油一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童。
蠔油使用中需要注意這3點(diǎn)
（1）蠔油不能大量使用，蠔油只是一個(gè)提鮮的調(diào)味品，適當(dāng)放一點(diǎn)既可以提鮮又不會(huì)影響菜本身的味道，放多了反而不好。另外蠔油和多種調(diào)味料摻在一起，會(huì)降低蠔油的鮮味，而且還會(huì)破壞食物本身的味道。
（2）菜里放了蠔油，應(yīng)少放鹽，蠔油是由牡蠣制作而成，本身含有不少鹽分。這時(shí)，再往菜里放很多鹽的話，菜就會(huì)很咸，很難入口，對(duì)身體也不好。
蠔油是一種調(diào)味品，廣東人很喜歡在烹煮菜肴的時(shí)候添加進(jìn)去提鮮、調(diào)味，具有濃郁的咸香味道，味道鮮美、蠔香濃郁，也是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。那么，媽媽在日常生活中烹煮菜肴的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)靥砑雍挠团叮@是美味的訣竅呢。
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;蠔油富含?；撬幔；撬峋哂蟹腊┛拱⒃鰪?qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
一般高尿酸血癥、痛風(fēng)的人群，一定要嚴(yán)格控制嘌呤的攝入，否則很容易由于嘌呤攝入過量而在短時(shí)間內(nèi)就引起血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)紅腫、發(fā)燙、腫痛、不能正?；顒?dòng)等癥狀。 而蠔油是用牡蠣為原料制成的，牡蠣屬于海鮮，嘌呤含量比較高，并不適合尿酸高、痛風(fēng)的人群吃。
糖尿病的人群一定要嚴(yán)格控制糖分的攝入，過量很容易引起血糖異常升高，出現(xiàn)危險(xiǎn)癥狀。 而蠔油雖然主要的原材料是牡蠣，但是在生產(chǎn)的過程中其實(shí)添加了不少的白糖，以達(dá)到增鮮的目的，因此蠔油中的糖分也是不能忽略的，糖尿病人群為了避免以不留神攝入過量的糖分，建議做菜時(shí)不要加入蠔油。
高血壓人群需要嚴(yán)格控制鹽分的攝入，一般建議每天攝鹽量不得超過6克，因?yàn)辂}攝入越多血壓水平就越高，通常日均攝鹽量每增加1克，平均高壓上升2mmHg，低壓上升1.7mmHg。 而蠔油雖然主要用途是提鮮，但其實(shí)里面的鹽含量也不低的，許多人每次做一個(gè)菜放蠔油都會(huì)放一大勺，另外還會(huì)額外加鹽、醬油等含有鹽分的調(diào)味料，這樣一碗菜的鹽分含量就比較高了，因此并不建議高血壓人群做菜時(shí)放蠔油。
