相信大家都知道，我們國(guó)家很多人都喜歡吃面食。在制作各種菜品的過(guò)程中，總是會(huì)想著使用到淀粉。目前在這么多的淀粉種類之中，深受大家喜愛的是玉米淀粉。下面跟小編一起來(lái)看看，如何正確使用玉米淀粉？

首先我們就可以用玉米淀粉來(lái)進(jìn)行烹飪了，由于玉米淀粉一般可以用作勾芡，而且勾芡多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)法的共同點(diǎn)是旺火速成，用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但是我們?cè)谂胝{(diào)的時(shí)候加入某些調(diào)料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過(guò)勾芡，使汁液濃稠并附于原料表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤(rùn)、柔嫩和鮮美的風(fēng)味，這樣自然對(duì)健康是有很大幫助的，可以讓我們的食物烹飪的更美味。

而且通過(guò)勾芡這樣的步驟，就可以使得湯汁增加了粘性和濃度，同時(shí)這樣還可以使湯菜融和，鮮美入味。調(diào)味汁經(jīng)過(guò)勾芡以后，由于淀粉糊化變?yōu)闈獬?，裹在原料表面上的芡汁就不易滲進(jìn)，保持了菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。

由于淀粉糊化的作用，增加湯汁的濃度，使湯、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，還產(chǎn)生了柔潤(rùn)滑嫩的特殊風(fēng)味。又由于勾芡以后湯汁變濃，浮力增大，主料上浮、突出，讓食物變得更讓人有食欲，而且吃起來(lái)的味道也非常不錯(cuò)，大家不妨在烹飪的時(shí)候可以試試。而且勾芡雖然是改善菜肴的口味、色澤、形態(tài)的重要手段，但絕不是說(shuō)，每一個(gè)菜肴非勾芡不可，應(yīng)根據(jù)菜肴的特點(diǎn)、要求來(lái)決定勾芡的時(shí)機(jī)和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料，能讓食物更美味好吃。

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責(zé)任編輯:李超群