1、 生產(chǎn)淀粉糖

淀粉糖是玉米淀粉深加工產(chǎn)量最大的一類產(chǎn)品。淀粉糖的種類繁多，附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產(chǎn)品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉糖比重的80%以上。

2、 食品加工行業(yè)

玉米淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條方便面、火腿腸、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。

3、 生產(chǎn)賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等

賴氨酸是動(dòng)物體內(nèi)不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收；味精（谷氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應(yīng)用在飲食業(yè)及烹飪調(diào)味。

4、 造紙行業(yè)

在造紙精細(xì)化學(xué)品中，淀粉及其衍生物是重要的化學(xué)添加劑。淀粉具有豐富資源，價(jià)格便宜，供應(yīng)穩(wěn)定，使用方便，可化學(xué)改性及生物降解等優(yōu)點(diǎn)。

首先我們就可以用玉米淀粉來進(jìn)行烹飪了，由于玉米淀粉一般可以用作勾芡，而且勾芡多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)法的共同點(diǎn)是旺火速成，用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但是我們?cè)谂胝{(diào)的時(shí)候加入某些調(diào)料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠并附于原料表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤(rùn)、柔嫩和鮮美的風(fēng)味，這樣自然對(duì)健康是有很大幫助的，可以讓我們的食物烹飪的更美味。

而且通過勾芡這樣的步驟，就可以使得湯汁增加了粘性和濃度，同時(shí)這樣還可以使湯菜融和，鮮美入味。調(diào)味汁經(jīng)過勾芡以后，由于淀粉糊化變?yōu)闈獬恚谠媳砻嫔系能椭筒灰诐B進(jìn)，保持了菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。

由于淀粉糊化的作用，增加湯汁的濃度，使湯、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，還產(chǎn)生了柔潤(rùn)滑嫩的特殊風(fēng)味。又由于勾芡以后湯汁變濃，浮力增大，主料上浮、突出，讓食物變得更讓人有食欲，而且吃起來的味道也非常不錯(cuò)，大家不妨在烹飪的時(shí)候可以試試。而且勾芡雖然是改善菜肴的口味、色澤、形態(tài)的重要手段，但絕不是說，每一個(gè)菜肴非勾芡不可，應(yīng)根據(jù)菜肴的特點(diǎn)、要求來決定勾芡的時(shí)機(jī)和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料，能讓食物更美味好吃。

玉米淀粉可以用淀粉來代替嗎？

其實(shí)淀粉是可以代替玉米淀粉的。因?yàn)榈矸鄱际菑闹参锂?dāng)中來提取出來的，是植物當(dāng)中的養(yǎng)分。所以提煉出來的淀粉經(jīng)過加熱之后都會(huì)成為膠狀，也就是大家所看到的“芡”。因此用其他淀粉來代替玉米淀粉是可以的，不過必須是可以食用的淀粉才能代替。

還有哪些可以代替？

1、 土豆淀粉

土豆淀粉是從土豆當(dāng)中提煉出來經(jīng)過加工制作而成的，土豆淀粉也是在日常烹飪當(dāng)中用到比較多的一種。它的口感和玉米淀粉非常接近，而且勾芡出來的濃稠度也是非常的相似的。所以很多小伙伴平時(shí)如果沒有特別注意，就會(huì)把土豆淀粉買回來勾芡，其實(shí)也是可以的。

2、 紅薯淀粉

紅薯淀粉是從紅薯當(dāng)中提煉出來的，其實(shí)口感和玉米淀粉的口感差不多，但是濃稠度有可能沒有玉米淀粉那么濃稠。所以用紅薯淀粉代替玉米淀粉進(jìn)行勾芡的時(shí)候，應(yīng)該多用點(diǎn)量，否則勾出來的芡會(huì)比較稀薄。

1、 看玉米淀粉的顏色

選購(gòu)玉米淀粉的時(shí)候要選擇優(yōu)質(zhì)的玉米淀粉來用，優(yōu)質(zhì)的玉米淀粉表面會(huì)有一定的光澤度，看起來非常潔白。而品質(zhì)不好的玉米淀粉顏色一般都是灰白色，缺乏光澤度。

2、 看玉米淀粉的干燥程度

購(gòu)買玉米淀粉還可以把玉米淀粉放入手心中握緊，觀察一下淀粉的干燥程度。品質(zhì)好的玉米淀粉握緊之后不會(huì)有成團(tuán)的現(xiàn)象，那么，這樣的玉米則是品質(zhì)比較好的。

3、 聞?dòng)衩椎矸鄣臍馕?/strong>