除了我們康健的豬肉外，一些不法商把病死的豬肉也拿到市場(chǎng)賣(mài)。那么病死豬肉和新鮮豬肉有何區(qū)別是什么呢?下面和佰佰安全網(wǎng)會(huì)教您病死豬肉的識(shí)別方法。

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，表皮無(wú)任何斑痕;病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)。再看脂肪，新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

氣味上，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮、香味。而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗等氣味。

用手指按壓表皮，新鮮豬肉因質(zhì)地緊密富有彈性，按壓的凹陷會(huì)立即復(fù)原;變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，按壓后的凹陷不能復(fù)原，甚至有暗紅色的血汁滲出。

除感官檢測(cè)外，還可以將豬肉放到鍋里燒煮。如果是變質(zhì)豬肉，燒煮時(shí)水分很多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

如果不放心還可以用注水肉水分檢測(cè)儀測(cè)水分。新國(guó)標(biāo)對(duì)畜禽肉水分限量作出了更加明確的限制: 豬肉水分小于76.5%。

專(zhuān)家提醒

為了健康，建議大家平時(shí)撐握些有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)。市民在購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，一定要注意豬肉身上是否有藍(lán)色的檢驗(yàn)檢疫章，不要購(gòu)買(mǎi)來(lái)歷不明的豬肉。

在預(yù)防豬鏈球菌病中，對(duì)于因工作關(guān)系要密切接觸豬的人群會(huì)麻煩一點(diǎn)。而一般市民，只要不接觸病死豬，不吃可疑豬肉就安全多了。特別是細(xì)菌對(duì)于高溫還是很敏感的，只要把肉燒熟，細(xì)菌就可以被高溫殺死，基本不會(huì)引起感染。

此外，還應(yīng)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

如：在處理生豬肉后，要立即用肥皂徹底洗凈雙手，清洗干凈曾與生豬肉接觸過(guò)的臺(tái)面和容器;

生熟食品的刀和菜板要分開(kāi)使用，未煮的豬肉須放入冰箱的冷凍柜貯存，即食食物或熟的應(yīng)放在冷藏柜，以免交叉污染;

吃火鍋時(shí)無(wú)良奸商將本應(yīng)做無(wú)害化處理的病死豬屠宰分割，勾結(jié)監(jiān)管部門(mén)少數(shù)公職人員開(kāi)具檢疫合格證后進(jìn)入正規(guī)購(gòu)買(mǎi)、食用渠道，或就地銷(xiāo)售，或販賣(mài)至外省市，或加工成臘肉、銷(xiāo)售范圍涉及湖南、河南、廣東、廣西等11個(gè)省區(qū)。應(yīng)使用兩套不同的筷子和用具來(lái)分別處理生的和熟的食物等等。

責(zé)任編輯:毛麗