食用色素，是色素的一種，是用來改變食物原有顏色的一種食品添加劑。食用色素與食用香精一樣，可以分為天然和人工合成兩種。在烘焙中，常常用食用色素創(chuàng)造出各種繽紛的色彩來吸引眼球。

人工合成色素，合成著色劑的原料主要是化工產品。主要是通過化學合成制得的有機色素。按化學結構可分為偶氮類色素和非偶氮類色素。按溶解性又可分為油溶性色素和水溶性色素。此外還有一類色淀，它是由水溶性色素沉積在許可使用的不溶性基質上制成的特殊著色劑，可含有不同的純色素(10～40%)和水分，并且不溶于大多數溶劑。

我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760-1996)列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍、二氧化鈦(白色素)等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低。人工色素的特點：色澤鮮艷;色調多;性能穩(wěn)定;著色力強;堅牢度大;調色易;使用方便;成本低廉;應用廣泛;現在國家出臺的相關規(guī)定，促使食用色素生產商更加嚴格規(guī)范化，但用量和使用范圍還是受到嚴格限制。

人工食用色素的危害有哪些?佰佰安全網小編介紹說，人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，由于屬煤焦油系染料化合物，有的在人體內可形成致癌物質如β-萘胺之類，存在安全性問題，主要的合成色素多屬偶氮色素，偶氮化合物在體內分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在體內經過代謝活動后與靶細胞作用而可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產過程中還可能混入砷和鉛。過去用于人造奶油著色的奶油黃，早已被證實可以導致人和動物患上肝癌，而其它種類的合成色素如橙黃能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。

食用色素安全嗎?雖然人工合成食用色素有安全問題，但是只要不過量使用人工合成色素，或者是過度食用人工合成食用色素的食品，食用色素基本上是安全的，我們大家只要注意不要過多的使用含食用色素的食品就不會有什么危害的。大家如果不放心，可以使用食品安全檢測儀檢測食品中色素含量，也可以學習食品安全知識，了解更多的食品添加劑問題。

責任編輯:何顯搶