食用色素，是食品添加劑的一種，用于改善物品外觀的可食用染料。常用于食物加工品、飲料、藥物、口紅與化妝品的染色上。食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。許多天然食品具有本身的色澤，能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。

天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，食用色素的作用就是為了改善感官性質(zhì)。許多天然食品具有本身的色澤，能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，無臭無味，品質(zhì)均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，廣泛用于糖果、糕點(diǎn)上彩裝和軟飲料等的著色。色淀廣泛用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可廣泛用于多種食品著色，但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機(jī)色素應(yīng)用很少，多限于食品表面著色。

食用色素安全嗎?天然的食用色素一般是沒有危害的，但是合成色素即人工合成的色素，其優(yōu)點(diǎn)不少，如色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，色調(diào)多樣，但它有一個缺點(diǎn)，即具有一定毒性(包括致畸和致癌)。這些毒性源于合成色素工藝中帶來的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。為了限制色素中的雜質(zhì)，以減少對人體的毒害，我國在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了使用人工合成色素的使用標(biāo)準(zhǔn)，

通過以上佰佰安全網(wǎng)小編對于食用色素的介紹，大家應(yīng)該簡單的了解了，為了我們的健康，大家還是應(yīng)該少吃含有色素多的食品，或者可以選擇天然的食用色素產(chǎn)品，我們可以通過使用食品安全檢測儀檢測食品中色素含量是否超標(biāo)，也可以多學(xué)習(xí)食品添加劑小知識，了解更多使用色素的問題，避免危害到健康。

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