色素也可以稱為色階，它是表示顯示屏幕亮度強弱的指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，也就是我們說的色彩指數(shù)。顯示屏的色彩豐滿度和精細度是由色階決定的。業(yè)界的標(biāo)準(zhǔn)有256色、4096色、65536色。食用色素，是食品添加劑的一種，用于改善物品外觀的可食用染料。常用于食物加工品、飲料、藥物、口紅與化妝品的染色上。

食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。安全性高，有的還兼具營養(yǎng)作用(如β-胡蘿卜素)。

我們主要想要了解的更多的人工合成的食用色素，這種食用色素對人體的危害有哪些?佰佰安全網(wǎng)小編介紹說，人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，由于屬煤焦油系染料化合物，有的在人體內(nèi)可形成致癌物質(zhì)如β-萘胺之類，存在安全性問題，故各國都加以嚴(yán)格限制。主要的合成色素多屬偶氮色素，通過重氮化、偶合、鹽析、精制而得。特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內(nèi)分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在體內(nèi)經(jīng)過代謝活動后與靶細胞作用而可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產(chǎn)過程中還可能混入砷和鉛。過去用于人造奶油著色的奶油黃，早已被證實可以導(dǎo)致人和動物患上肝癌，而其它種類的合成色素如橙黃能導(dǎo)致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。

食用色素安全嗎?其實，雖然說人工合成的食用色素中含有有害成分，但是它也是我們制作很多食品所必須的，一般只要不過量使用人工合成的食用色素，或者是過量食用含有食用色素的食品，食用色素一般是安全的，我們大家只要在生活中注意就可以避免危害。

通過上面的介紹，大家應(yīng)該對食用色素有了簡單的了解了，為了我們的健康，大家要多學(xué)習(xí)食品安全知識，了解使用食品安全檢測儀檢測方法，這樣有利于我們解決更多的食品不安全問題。

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