純天然食品，又叫自然食品。在我國(guó)一般認(rèn)為，凡是天然的就是好的。截止目前，我國(guó)還沒有“純天然食品”認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)純天然食品的生產(chǎn)過程沒有控制，純天然食品知識(shí)生產(chǎn)廠家自己炒作的一個(gè)概念，沒有實(shí)質(zhì)性的意義。若來源于天然資源加工而成的食品或添加劑，未必就一定是安全衛(wèi)生的綠色食品。

有時(shí)為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期需要添加一些防腐劑進(jìn)行防腐。目前食品防腐劑的種類很多，主要分為合成和天然防腐劑;常用的合成防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽和尼泊金酯類等為代表。

防腐劑的防腐原理大致有如下3種：

1、干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。

2、使微生物的蛋白質(zhì)疑固和變性，干擾其生存和繁殖;

3、改變細(xì)胞漿膜的滲透性，使其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物逸出導(dǎo)致其失活。

我國(guó)到目前為止已批準(zhǔn)了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強(qiáng)，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國(guó)家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價(jià)格低廉，在我國(guó)仍普遍使用，主要用于碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強(qiáng)，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉(zhuǎn)化為CO2和水。從防腐劑的發(fā)展趨勢(shì)上看，以生物發(fā)酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發(fā)展趨勢(shì)。

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