飯店每天都會采購大量的食材，這些食材的保存成為飯店的重要工作。那么多大家知道飯店如何儲存食材嗎?首先我們先來講講飯店存放蔬菜的方法，請各位仔細(xì)閱讀下文。

飯店如何存放蔬菜?具體方法如下：

采購來的蔬菜首先應(yīng)該除去敗葉塵土及污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食用，儲存愈久，營養(yǎng)損失愈多。

冷凍蔬菜可按包裝上的說明使用，不用時(shí)保存于冰凍庫，已解凍者不再冷凍。在保鮮柜下層柜中整棵未清洗過的，可放5至7天，清洗過瀝干后，可放3至5天。

目前很多飯店都在使用保鮮柜來保存食材，保鮮柜生產(chǎn)過程中保溫層絕熱性能的優(yōu)劣既是保鮮柜重要的質(zhì)量指標(biāo)，更是保鮮柜使用經(jīng)濟(jì)性的一個(gè)重要因素。為達(dá)到良好的絕熱性能，必須選擇適當(dāng)?shù)脑?，控制容重和泡孔直徑在最佳范圍?nèi)。因此只有采用能調(diào)控料溫，配合專用夾具，掌握成熟發(fā)泡工藝，才能生產(chǎn)出保溫效果好的保鮮柜。

飯店貨物采購的方式與質(zhì)量的好壞，會直接影響到銷售。現(xiàn)在飯店蔬菜絕大部分的貨物來源還是批發(fā)市場，不管是飯店的自采還是供應(yīng)商供貨。不同于工業(yè)產(chǎn)品，蔬菜類商品的分級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，描述起來非常模糊，難以明確，蔬菜本身在生長過程也不可能大小規(guī)格統(tǒng)一，所以采購與銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量對接，性價(jià)比的核算就顯得尤為重要。

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責(zé)任編輯:何顯搶