黃變米是指受霉菌代謝產(chǎn)物污染后米粒變黃，其黃變米食物中毒事件屢見不鮮，這是什么原因引起的呢?今天佰佰安全網(wǎng)小編就來和大家具體介紹一下相關(guān)知識，讓我們一起來看看吧!

中毒原因：由于青霉菌寄生于稻米上，條件適合時產(chǎn)生多種毒素，如黃綠霉素、黃天精、桔青霉素等，由此引起米變黃，人食用后而中毒。

中毒表現(xiàn)：不同種類的黃變米毒素產(chǎn)生的臨床癥狀不同。黃綠青霉黃變米中毒，表現(xiàn)以中樞神經(jīng)麻痹為主，最初是肌力弱，以后對稱性下肢癱瘓，漸及全身，嚴(yán)重的發(fā)生呼吸麻痹。黃天精引起的黃變米中毒，主要侵犯肝臟，引起脂肪變性，最后演變?yōu)楦斡不?。桔青霉黃變米對腎臟毒性大，中毒后有腎臟腫大、腎小管擴(kuò)張及壞死等。

急救處理：以對癥治療、保肝、護(hù)腎為主。

預(yù)防措施：黃變米肉眼可辨認(rèn)，若挑一把黃變米能聞出一股特殊臭味。故少量的黃變米可以挑出。

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