“瘦肉型”豬肉非常受歡迎。瘦肉精豬肉是不能吃的。那么瘦肉精豬肉為什么不能吃?下面和佰佰安全網(wǎng)了解下有毒食品安全知識和食品安全知識吧。

我們先看下怎樣辨別瘦肉精豬肉?看豬肉脂肪(豬油)。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。

瘦肉精的化學(xué)名為鹽酸克倫特羅。它是一種人工合成的β-腎上腺素能興奮劑，具有擴(kuò)張支氣管的作用，常用來防治哮喘、肺氣腫等肺部疾病。當(dāng)其應(yīng)用劑量達(dá)到治療量的5~10倍時，又具有能量重分配作用，可使肌肉合成增加，脂肪沉積減少，因此俗稱為“瘦肉精”。在畜牧業(yè)生產(chǎn)中一些非法生產(chǎn)者將其作為一種生長促進(jìn)劑添加到動物飼料中，用以改善胴體的品質(zhì)，同時也造成食品中瘦肉精的殘留。所以，瘦肉精既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是嚴(yán)重危害畜牧業(yè)生產(chǎn)和人體健康的毒品。該品為白色或類白色的結(jié)晶性粉末，無臭、味苦、易溶于水。

瘦肉精的化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在體內(nèi)不會破壞分解，以原形排出體外。研究顯示瘦肉精完全能耐受100℃高溫，要經(jīng)126℃油煎5分鐘才會破壞減半。因此常規(guī)烹調(diào)對肉食品殘留的瘦肉精起不到破壞作用。如果生豬在屠宰前沒有足夠休停時間(一般停藥28天以上)，則在肌肉和內(nèi)臟器官有較高濃度的藥物殘留。人食用后重者出現(xiàn)心慌、肌肉震顫、頭疼、神經(jīng)過敏等癥狀;輕者感覺不明顯，但長期食用可致“慢性中毒”，引致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。所以瘦肉精豬肉不能吃。

小提示：消費(fèi)者雖然很難從外觀上準(zhǔn)確識別出畜產(chǎn)品中是否有“瘦肉精”殘留，但在選購豬肉時，多加留意還是可以識別的。因喂過大量“瘦肉精”的肉，外觀特別鮮紅，且瘦肉纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面;而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉不會有“出汗”現(xiàn)象。另外用注水肉水分檢測儀檢測水分，看肉的水分在不在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)也能鑒別豬肉質(zhì)量。

責(zé)任編輯:毛麗