黑米稻粒外觀長(zhǎng)橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。黑米呈黑色或黑褐色，營(yíng)養(yǎng)豐富，食、藥用價(jià)值高，除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。最具代表性的陜西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽(yù)。

黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種。主要營(yíng)養(yǎng)成分(糙米)：按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。

用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等;中國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。也有黑發(fā)作用。發(fā)霉的黑米還能吃嗎?糧食發(fā)霉最好不要吃。糧食發(fā)霉所產(chǎn)生的黃曲霉素是已知最強(qiáng)致癌物之一。黃曲霉毒素已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。它的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，會(huì)造成肺的曲菌癥，有時(shí)候也會(huì)引起角膜、耳與鼻眼框的感染。許多菌種會(huì)產(chǎn)生足量的黃曲霉毒素，這是一種有致癌性且有劇烈毒性的化合物。嚴(yán)重時(shí)，可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

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