魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。在魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，魚發(fā)臭的原因有兩種：

一種發(fā)臭的原因是人為的，比如臭豆腐就是在人為控制的條件下有意讓其發(fā)臭的，從而讓豆腐產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。這樣的臭魚不但可以放心食用，而且風(fēng)味獨(dú)特并有益于身體健康，其中最有名的要數(shù)安徽名菜臭鱖魚了。但是，這種能吃的臭魚爛蝦并不是隨便放臭的，它們需要經(jīng)過特殊的制作方法，抑制有害菌生長(zhǎng)，促進(jìn)有益于健康的乳酸菌等有益菌生長(zhǎng)，從而讓魚產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味，并且讓其中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被吸收利用。不過這種食品可以嘗鮮，但是不能常吃，因?yàn)橐话汶缰频氖称分衼喯跛猁}多，也是一種致癌物質(zhì)。

一種是保存方法不當(dāng)而導(dǎo)致魚發(fā)臭，這種發(fā)臭是自然界的有害細(xì)菌造成的，這樣的臭魚是絕對(duì)不可以食用的。由于受到微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，可能會(huì)產(chǎn)生食物中毒，這樣的臭魚是不能吃的。

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責(zé)任編輯:孫殿偉