地溝油對人體危害非常大，人人都不愿意食用，人們就研究各種鑒別地溝油的方法。目前網(wǎng)上流傳用大蒜鑒別地溝油的方法。下面和佰佰安全網(wǎng)小編會給您答案。

我們先看下地溝油對人體有什么危害?新型地溝油可導(dǎo)致胃癌、腸癌。令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的重要原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場成品油。潲水油中含有黃曲霉素和苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，會導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢等部位癌腫。

炒菜時放一顆剝皮的蒜子，蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。把你家里的油放到冰箱里2個小時，如果出現(xiàn)白色的泡沫一樣，那就是地溝油。

黃曲霉毒素來源于黃曲霉，是一種強致癌物質(zhì)，也是地溝油中可能存在的有害物質(zhì)之一。這種霉菌可以在很多作物上面生長，花生就是其中之一，如果生產(chǎn)單位存放不當(dāng)很容易就會長黃曲霉。所以，黃曲霉毒素含量一直都是食用植物油的重點檢測指標(biāo)。不單在油廠申請QS認證時需要出具產(chǎn)品的檢驗報告，不同級別的質(zhì)監(jiān)和工商部門也經(jīng)常抽查。比如，在2010年的國家抽檢中，廣東有14批次的產(chǎn)品上了黑名單，其中就有因為黃曲霉毒素超標(biāo)的。 盡管黃曲霉毒素的威脅由來已久，但用蒜子來檢測黃曲霉素卻是個新事物。我們在數(shù)據(jù)庫里找不到關(guān)于黃曲霉毒素遇大蒜變色的文獻報道。如果你在網(wǎng)上查找相關(guān)的說法，搜索結(jié)果都指向這則流言。而且流言的描述也模棱兩可，可以檢測出多少含量的黃曲霉毒素，需要加熱多久才會出現(xiàn)紅色等問題，都沒有明確的說法。使這個方法的可信度大打折扣。

更重要的是，地溝油的黃曲霉毒素含量并不一定是超標(biāo)的，比如，用煎炸老油重新加工制作的地溝油雖然會含有大量多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等對人有害的物質(zhì)，但黃曲霉毒素完全有可能合格的，即便蒜子遇上黃曲霉毒素真的會變色，也不具備識別出其他類型地溝油的能力。

綜上，這是一個不可信、不可靠、不通用的方法，即便蒜子沒變色，也不代表油就是安全的。我們在平時最好多學(xué)習(xí)一些有毒食品安全知識，這樣更有利于我們的生活，更多食品安全知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:毛麗