松茸在秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。如果松茸發(fā)臭了，說明已經(jīng)腐敗變質(zhì)，這樣的松茸就不能食用了。其中的主要成分蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴(yán)重降低;再者由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，人食用后會引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，如果食用發(fā)臭的松茸可能會導(dǎo)致食物中毒。

松茸保鮮法

運輸保鮮法：鮮松茸的保鮮期為2天，極限期限是3天，長距離的保鮮運輸一般均采用專用冷鏈車和航空運輸方式，運輸包裝要求嚴(yán)格，不僅要封閉隔熱，同時要加冰袋降溫，運輸時間一般不能超過24小時，否則鮮松茸會發(fā)生變質(zhì)。

家庭存儲保鮮法：鮮松茸在家庭常溫下的存儲一般不能超過2天，放在冰箱冷凍室內(nèi)儲存，保存期可以延長3~5天時間，超過這個時間，松茸的活性營養(yǎng)會發(fā)生變質(zhì)，香氣會迅速消失，顏色會發(fā)黃，口感會發(fā)酸，經(jīng)過細(xì)胞休眠保鮮技術(shù)處理過的鮮松茸，在冰箱冷凍柜里可以保存6~8個月。

保鮮的重點：國家規(guī)定冰鮮松茸的最長保質(zhì)期為24個月，事實上絕大部分的產(chǎn)品都會在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)、顏色發(fā)黃、口感發(fā)酸，主要的原因是保鮮溫度達(dá)不到-22°C以下，以及在運輸過程中產(chǎn)生溫度的變化。將松茸在不同的存儲地點間進(jìn)行轉(zhuǎn)移，必須保證出庫溫度、在途溫度、入庫溫度保持一致，溫度的變化會影響松茸的品質(zhì)。

今天小編對新鮮松茸發(fā)臭能吃嗎進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉