酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。變酸的原因：根據(jù)化學(xué)知識(shí)，酒精氧化成乙醛，乙醛很容易氧化成乙酸;盛酒器具被污染，本身含有很多催化氧化的微生物。如果白酒喝著發(fā)酸就不要喝了，很有可能已經(jīng)被某些微生物污染，會(huì)影響身體健康。

一般人每天的飲酒量以75克(1.5兩)為佳，且每周飲酒不應(yīng)超過3次。每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。白酒尤其適宜患有風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎者飲用，也可以作為調(diào)味品在烹調(diào)時(shí)酌加，味香氣濃。

忌食

白酒不宜在空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)飲用，以免心血管受損。也不宜大量飲用，過量飲酒可引起急、慢性酒精中毒，從而導(dǎo)致慢性胃炎、營養(yǎng)不良、神經(jīng)炎、肝硬變、胰腺炎、心臟病、動(dòng)脈硬化、食管癌、肝癌等疾病的發(fā)生。而且，白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等不能混雜飲。陰虛、濕熱偏重，患有高血壓病、高血脂、痛風(fēng)、血管硬化、冠心病、心動(dòng)過速、癌癥、肝炎、肝硬變、糖尿病、食管炎、潰瘍等病癥者忌飲;肥胖者、體弱的老年人、兒童、新婚夫婦或孕婦也應(yīng)忌飲白酒。此外，不宜喝冷酒。主要由于酒中除了含有酒精外，還摻雜著一些甲醇、甲醛等少量影響視力的有害物質(zhì)。而這些有害物質(zhì)的酒精溶液和水溶液混合后的沸點(diǎn)低于60℃。如果將酒精加熱，酒中的這些物質(zhì)基本上就能揮發(fā)掉。所以，要喝溫酒。

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責(zé)任編輯:孫殿偉